Хорошо завяленная сырая говядина 🥩,обваленная в порошке красного перца.
По легенде, бастурму готовили кочевники Чингисхана, подкладывая проперченный кусок мяса под седло.
Как появилась первая бастурма
Тюркские народы — кочевники. Вся их жизнь проходила верхом на коне, что повлияло на рацион питания: он был простым и максимально приспособленным к неоседлым условиям существования. Перед походами солдаты вырезали толстые куски баранины или конины и раскладывали мясо на спине коня, а сверху ставили седло. Они садились на лошадей и уходили в путь. За долгие месяцы пути мясо просаливалось под седлом, так как конь выделял пот, а вместе с потом и соль. Мясо в солёной среде не пропадало, а со временем подсушивалось и его можно было употреблять в пищу. Именно из пищевой культуры кочевых тюрков появился и суджук, и бастурма в наших краях.
Ингредиенты:
Говядина (филе)- 2 кг
Чеснок - 10 зубчиков
Соль - 1,5 кг
Паприка - 4 ст.л.
Кориандр - 4 ст.л.
Пажитник - 1 ст.л.
Перец чёрный молотый - 1 ст.л.
На порцию:
Калории - 131 ккал
Белки - 11.5 г
Жиры - 160 г
Углеводы - 75.3 г
Готовим:
Хорошенько промываем мясо, далее просушиваем, протыкаем все мясо вилкой, делим на три равные части, кладём в глубокую емкость, засыпаем солью и хорошо обваливаем. Накрываем миску и кладём в холодильник на трое суток.
Через трое суток достаём мясо и хорошенько промываем холодной водой. Далее берём наши кусочки и хорошо сушим бумажными салфетками.
Высушенные кусочки заворачиваем в бумажные полотенца, кладём в глубокий противень, сверху кладём досточку и груз весом около 6 кг.
Оставляем на сутки. Если вдруг видим, что полотенце пропитывается кровью, меняем на новое.
На следующий день, разворачиваем наши кусочки, с краю протыкаем их насквозь и протягиваем веревку для того, чтобы их можно было подвесить для дальнейшей сушки.
Сушить нужно мясо в помещении с температурой воздуха не более 25 градусов 2-3 дня.
Теперь готовим обмазку:
Берём глубокую ёмкость, перемешиваем в ней паприку, кориандр, пажитник, измельчённый чеснок и разбавляем все это водой. Хорошенько перемешиваем до однородной массы.
Готовую массу наносим на наши кусочки, как на фото.
Далее наши кусочки подвешиваем и оставляем их на 3-е суток.
Приятного аппетита 🧑🍳
#еда #бастурма #закуска #закуска на новый год #к пиву #вяленое мясо