«Такие вкусные и красивые, что смело можно продавать», — сказала как-то мама, попробовав мои пирожки. Тесто получилось воздушным, а сама выпечка с аппетитной румяной корочкой, благодаря некоторым секретам, которыми я поделюсь в конце.
На приготовление пирожков у меня ушло около 3 часов, но опару на дрожжевое тесто я не ставила. Для начинки использовала нежирную свинину, однако подойдет любое мясо, в том числе и готовый фарш.
Необходимые ингредиенты для теста (на 15 порций):
- 0,5 кг пшеничной муки высшего сорта;
- 60 г маргарина;
- 4 яйца;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 100 мл молока;
- 100 мл воды;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- кунжут для посыпки.
Для начинки:
- 0,8 кг нежирной свинины;
- 2 луковицы;
- 1 крупная морковь;
- 2 ст. л. муки;
- 100 мл рафинированного подсолнечного масла;
- соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.
В глубокую миску просеяла муку и смешала ее с солью и дрожжами.
В другой миске взбила венчиком яйца и, отделив треть для смазки пирожков, добавила сахар, молоко и воду.
Влила растопленный в микроволновой печи маргарин и перемешала до однородности.
Перелила жидкую основу в муку и перемешала так, чтобы не осталось комочков.
Выложила тесто на присыпанную мукой доску и вымешивала примерно 15 минут, пока не перестало липнуть к рукам.
Вернула тесто в миску, накрыла полотенцем и поставила в теплое место. Через час обмяла и оставила еще на 60 минут.
Свинину мелко порубила и присыпала мукой, лук нарезала кубиками, а морковь измельчила на терке.
В сковороде на сильном огне обжарила мясо в подсолнечном масле, добавила лук и морковь, посолила и поперчила.
Тушила начинку 20 минут на слабом огне, периодически помешивая, а в конце добавила рубленую петрушку.
Тесто обмяла, раскатала в тонкий пласт и вырезала круглые заготовки диаметром 10 см.
В центр каждой поместила начинку, соединила края, сформировав пирожки, и выложила их на противень швом вверх.
Смазала яйцом и оставила на 15 минут в тепле, чтобы подошли. Присыпала кунжутом, поместила в разогретую до 200°С духовку, выпекала 15 минут и горячими подала к столу.
Ну а теперь поделюсь обещанными хитростями. Чтобы тесто быстрее подошло, я использую продукты комнатной температуры. Кроме того, оно получится вкуснее, если при замешивании на каждый килограмм муки добавить 2-3 вареных картофелины.
Для придания аппетитной румяной корочки советую смазать пирожки теплым молоком сразу после извлечения из духовки.
А как вы печете пирожки? Поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте поставить лайк, если вам понравился мой способ.