Сливки жеж прошлым разом отделяли. Как и предполагалось, с обезжиренного молока сыру вышло меньше. Но не настолько сколько ушло в сливки ) Но 78% всё равно уходит в сыворотку. Как бы продукт и так получается по замечательной цене, что жирный что обезжиренный, но жалко ж остаток. Говорят, белок в нём водится, качки его едят тоннами вместе с яйцами. У меня сливки не торопясь поедаются, за отсутствием сметанных бактерий для дальнейших экспериментов. К следующему разу прикуплю. Сливок с пятилитровой банки вышло грамм 450. Жирные такие, вкусные ) Дочке в пельмени давеча налил вместо сметаны, ничего не сказала что не то ))) Всё-таки, сыровары те ещё партизаны. Во всех рецептах категорически умалчивают за сыворотку и варианты её использования. Но поискать то не трудно. И хлеб на сыворотке, и другая вкуснячая выпечка. И вот если б хороший человек не сказал, что Рекотта делается из сыворотки которую я лью в раковину, потому как поливать деревьев и огородов нет под рукой, а цветочкам на подоконничке много не надо, так и шёл бы по алфавиту до буквы Т. Но спасибо. Наставили на путь истинный https://pro-syr.ru/syr-rikotta-recept/
Хоть и забил на выпечку в беспонтовой духовке, но тесто всё таки, попробовал замесить на сыворотке. Тоже где то в сети взял рецепт суперпышных булок. Не поднялось. Засунул в духовку, вытащил кирпич. Пойду птичкам отнесу.
Ну да ладно. Сливаю сыворотку в кастрюльку. Нагреваю до 90-92, добавляю 50 грамм уксуса и… чуда не вижу. Обещанных хлопьев нет, а всё та же мутная жижа с белой взвесью. Ну и фик с ним ) Оставляю как велено до утра и перед школой всё цежу через лавсановый мешок. Мешок ессно тут же забивается и не очень цедит. Точнее совсем не цедит. Почти. Тут и в школу опоздать запросто. В общем быстренько влил остаток, а по возвращении мешок выдал грамм триста нежной Рекотты (звучит то как красиво), которая до этого отправлялась в канализацию. Вау-эффекта. Конечно, нет, как многие обещали, но на хлеб мазать то что надо, раз в сливках ложка не стоит.
Ну и что б два раза не вставать, Робиолу. Сварил с одной банки, второй день зреет на балконе. Если честно, я пока не вижу разницы между ней и Имиритинским в ходе процесса. Ну добавил закваску, ну насыпал семечек пажитника, ну друшлаг взял с марлей вместо форм. Посмотрим на следующей неделе что там созреет.
И засолка. Имиритинский солил как велели, посыпкой при переворачивании в формах первые часа три. Солил обильно, но не просолился, как по мне. Кинул его в рассол после Рекотты .. тьфу. Робиолы. Уже запутался в них. По мне нормально просолилось. А другие говорят пересол. Кому верить.
Интересная штука цифры, как в расчётах, так и сами по себе или. Скажем, в рецептах. Одни цифры ни о чём, а другие прям завораживают, как будто магией обладают. Тут поймал себя на мысли за цифру 65. Оказывается она тоже не так проста, как кажется. И молоко, как выяснилось, стерилизуется при 65 градусах и кура ошпаривается перед ощипом при 65 градусах. Сделаешь меньше щипать замучаешься, сделаешь больше шкура поползёт. Что то, всё такие, есть в этой циферке.
Ну типа вот. Скоро уроки заканчиваются. Пора в школу собираться. Всем привет.
Строим ферму. Не большую. Не далеко от Москвы. На маршрутке можно почти доехать от Кузьминок. Даже не строим, а реконструируем старое зернохранилище с подвалом. Будем экспериментировать в разных направлениях. Что потребует роста будем думать, как растить. Приглашаем соучастников. Кому интересно вписывайтесь на http://youferm.ru/community/ оставляйте свой след и следите за новостями.
Сливки жеж прошлым разом отделяли. Как и предполагалось, с обезжиренного молока сыру вышло меньше. Но не настолько сколько ушло в сливки ) Но 78% всё равно уходит в сыворотку. Как бы продукт и так получается по замечательной цене, что жирный что обезжиренный, но жалко ж остаток. Говорят, белок в нём водится, качки его едят тоннами вместе с яйцами. У меня сливки не торопясь поедаются, за отсутствием сметанных бактерий для дальнейших экспериментов. К следующему разу прикуплю. Сливок с пятилитровой банки вышло грамм 450. Жирные такие, вкусные ) Дочке в пельмени давеча налил вместо сметаны, ничего не сказала что не то ))) Всё-таки, сыровары те ещё партизаны. Во всех рецептах категорически умалчивают за сыворотку и варианты её использования. Но поискать то не трудно. И хлеб на сыворотке, и другая вкуснячая выпечка. И вот если б хороший человек не сказал, что Рекотта делается из сыворотки которую я лью в раковину, потому как поливать деревьев и огородов нет под рукой, а цветочкам на подоконничке много не надо, так и шёл бы по алфавиту до буквы Т. Но спасибо. Наставили на путь истинный https://pro-syr.ru/syr-rikotta-recept/
Хоть и забил на выпечку в беспонтовой духовке, но тесто всё таки, попробовал замесить на сыворотке. Тоже где то в сети взял рецепт суперпышных булок. Не поднялось. Засунул в духовку, вытащил кирпич. Пойду птичкам отнесу.
Ну да ладно. Сливаю сыворотку в кастрюльку. Нагреваю до 90-92, добавляю 50 грамм уксуса и… чуда не вижу. Обещанных хлопьев нет, а всё та же мутная жижа с белой взвесью. Ну и фик с ним ) Оставляю как велено до утра и перед школой всё цежу через лавсановый мешок. Мешок ессно тут же забивается и не очень цедит. Точнее совсем не цедит. Почти. Тут и в школу опоздать запросто. В общем быстренько влил остаток, а по возвращении мешок выдал грамм триста нежной Рекотты (звучит то как красиво), которая до этого отправлялась в канализацию. Вау-эффекта. Конечно, нет, как многие обещали, но на хлеб мазать то что надо, раз в сливках ложка не стоит.
Ну и что б два раза не вставать, Робиолу. Сварил с одной банки, второй день зреет на балконе. Если честно, я пока не вижу разницы между ней и Имиритинским в ходе процесса. Ну добавил закваску, ну насыпал семечек пажитника, ну друшлаг взял с марлей вместо форм. Посмотрим на следующей неделе что там созреет.
И засолка. Имиритинский солил как велели, посыпкой при переворачивании в формах первые часа три. Солил обильно, но не просолился, как по мне. Кинул его в рассол после Рекотты .. тьфу. Робиолы. Уже запутался в них. По мне нормально просолилось. А другие говорят пересол. Кому верить.
Интересная штука цифры, как в расчётах, так и сами по себе или. Скажем, в рецептах. Одни цифры ни о чём, а другие прям завораживают, как будто магией обладают. Тут поймал себя на мысли за цифру 65. Оказывается она тоже не так проста, как кажется. И молоко, как выяснилось, стерилизуется при 65 градусах и кура ошпаривается перед ощипом при 65 градусах. Сделаешь меньше щипать замучаешься, сделаешь больше шкура поползёт. Что то, всё такие, есть в этой циферке.
Ну типа вот. Скоро уроки заканчиваются. Пора в школу собираться. Всем привет.
Строим ферму. Не большую. Не далеко от Москвы. На маршрутке можно почти доехать от Кузьминок. Даже не строим, а реконструируем старое зернохранилище с подвалом. Будем экспериментировать в разных направлениях. Что потребует роста будем думать, как растить. Приглашаем соучастников. Кому интересно вписывайтесь на http://youferm.ru/community/ оставляйте свой след и следите за новостями.
