Об этом месте я совершенно случайно узнал из фейсбука одного человека с очень хорошим вкусом. Пост причём был закрытым, только для друзей. Человек мощно хвалил котлеты по-киевски в каком-то новом андеграундном кафе: готовят долго, но котлеты огонь.
Я написал об этом у себя в телеграме, а для иллюстрации поставил фотографию из инстаграма этой самой «Котлеты по-киевски». Вот такую, с ценами.
Мне сразу написал один читатель, который сказал, что был в этом месте и это были лучшие котлеты по-киевски в его жизни. А в комментариях вдруг выяснилось, что человек на фотографии — Артур Чапарян, известный стендап-комик, который в том же телеграме сделал канал «Бывшая». Ничего себе, подумал я, жизнь проходит мимо: ничего о нём не слышал.
Информация быстро разошлась по телеграму. А я на следующий же день отправился в Оружейный переулок рядом с «Маяковской», где обнаружил на обычном жилом доме нужную вывеску.
Вход — по лестнице вниз, и там по соседству с районным спорт-баром — крошечное помещеньице, где направо — кухня, на которой действительно стоит Артур Чапарян.
А налево — вот такой пенал со столом-полкой, тремя табуретками и зеркалами, моделирующими бесконечность.
В меню кроме котлет по-киевски с разными начинками только картошка фри и батат фри, соусы, компот и кофе, которого в тот день не было. Я попросил котлету с сыром и грибами. Артур предупредил, что готовиться она будет около 15 минут, потому что делается всё под заказ. На кухне кроме него работают две девушки — и я так понял, что именно они главные основательницы этого укромного уголка.
Пока котлета готовилась, мы разговорились. Артур спросил, не я ли о них вчера написал. Я сказал, что не только я. А он сказал, что пришли разные люди, и даже критики, и один их уже разругал. Ничего, сказал я, бывает.
И тут одновременно я получил свою котлету и пришёл мой друг, Булат Ибрагимов, шеф казанского гастробистро «Артель», с которым я договорился там встретиться.
Вот она, красавица-котлета. Посмотрите, как хороша.
Она аккуратна как дирижабль. Панировка толстая, за что котлету как раз разругал Иван Глушков (его и имел в виду Артур; кстати, рекомендую Ванин канал «Соль»: в «Дзене» и в телеграме). Но зато эта корочка и вкусная. И непростая, как сказала мне девушка, которая эти котлеты делает: панировка делается из свежих батонов, два раза котлету обваливают в мелкой крошке, один раз в крупной. В заготовках — только куриное мясо с начинками. Приходит заказ — делается котлета; поэтому так небыстро.
Курица не обваливается в муке, поэтому между ней и панировкой образуется воздушный пузырь — но зато и красивая форма благодаря этому, и курица внутри сочится сливочным маслом. И это очень, очень вкусно. И ещё вкуснее от того, что котлеты надо есть руками — выпивая сок, как из чебурека. (Мне потом читатели сказали, что в Волгограде целая культура котлет по-киевски: очень распространённая там уличная еда.)
Булат взял котлету с зеленью и тоже был в полном восторге. Он взял с картошкой фри и сырным соусом; это там тоже делают неплохо.
С кухни вышла девушка Рума, которая занимается непосредственно котлетами, и у них с Булатом случился профессиональный разговор: и про обваливание курицы в муке, и про разные льезоны. Любо-дорого было послушать.
Артур же совсем далёк от ресторанной жизни. Спросил меня: «А вообще критиков много?» Я говорю: «Хватает. Как комиков». А потом он говорит: «Мы хотим завтра не работать. Это нормально, если мы закроемся на день? Не справляемся».
Конечно, нормально. Главное ведь, чтобы котлеты были классными.
Вот такое, короче говоря, воодушевлённое место появилось в Москве. Ещё раз повторю, делают котлеты — долго: время ожидания 15-20 минут, быстрее сделать их не получится. Это чтобы у вас не было завышенных требований.
«Котлета по-киевски», Москва, Оружейный переулок, 5, _________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.