«Раскрой тайну — почему они у тебя всегда получаются такими воздушными, мягкими и вкусными», — допытывалась заглянувшая в гости подруга, восхищаясь моими пирожками. Секрет прост: я делаю тесто по рецепту моей бабушки, правда, дополнила его своими хитростями, но о них расскажу в конце.
На приготовление пышных и румяных пирожков у меня уходит примерно 2,5 часа, поскольку дрожжевому тесту требуется время, чтобы подняться.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг пшеничной муки;
- 0,5 ст.л. сухих дрожжей;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. соли;
- 125 мл сметаны средней жирности;
- 300 мл воды.
Для начинки потребуется:
- 6 картофелин;
- 1 луковица;
- соль, молотый черный перец по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло для жарки.
Сначала я ставлю опару. В глубокой миске смешиваю 100 г муки с дрожжами и добавляю теплую воду.
Тщательно перемешиваю венчиком, чтобы не осталось комочков, и оставляю в теплом месте для активации дрожжей.
Через 15 минут добавляю в опару сметану, соль, сахар, частями всыпаю просеянную муку, а затем перемешиваю ложкой до однородности.
Выкладываю тесто на присыпанную мукой доску и вымешиваю до тех пор, пока оно не станет тугим.
Собираю его в шар, возвращаю в миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю в теплом месте на 1 час.
В качестве начинки я часто использую вареный картофель с жареным луком, однако его можно заменить капустой, грибами или печенью.
Картофель без кожуры отвариваю до мягкости, разминаю в пюре и немного остужаю.
Лук нарезаю кубиками, обжариваю на сковороде до золотистости и добавляю в пюре. Солю и перчу по вкусу, а затем хорошо перемешиваю.
Подошедшее тесто слегка обминаю, разделяю на кусочки и раскатываю тонкие лепешки. По центру выкладываю начинку, защипываю края и формирую продолговатые пирожки.
Выкладываю заготовки на сковороду в разогретое подсолнечное масло и обжариваю по 3 минуты с каждой стороны. К столу подаю в горячем виде как самостоятельное блюдо с чаем или молоком, либо как дополнение к борщу или щам.
Теперь поделюсь обещанными хитростями. Советую работать с тестом в помещении без сквозняка: из-за воздушных потоков на его поверхности быстро образуется черствая корочка.
Чтобы было легче раскатывать кусочки в тонкие лепешки, я оборачиваю скалку чистой полотняной тряпицей. Дрожжи рекомендую использовать только качественные, это можно определить по легкому спиртовому запаху, а чтобы они быстрее активизировались — подогревать воду для опары примерно до +35 °С.
А как вы готовите тесто на пирожки, чтобы они получались воздушными? Пожалуйста, поделитесь опытом в комментариях и не забудьте поставить лайк, если вам понравился мой способ.