В этом году я, с огромнейшей долей вероятности, нарушу традицию, и не устрою ужин в четь прибытия Божоле. Год (или ноябрь), знаете, такой своеобразный, чет слегка не до этого. Но, вкусным надо делиться, а потому расскажу оставшимся адептам молодого Гаме, что же мы к нему подавали в прошлом году. Благо, из года в год всё похоже.
Итак, позвольте я обойдусь без обширных объяснений, почему что-то сработало, а что-то нет. Только пары, их совместимость и то, насколько оправдались мои личные ожидания.
■ Вино в аромате напоминало клубничный компот, бананы в карамели, землянику. Питкое, алкоголь не выпирал, кислотность хорошая, про танины сказать нечего, лёгкая горчинка.
Меню вечера:
■ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАМАМБЕР. Ничего сильно не изменилось — сыр больно уж нейтральный, его лёгкая горчинка исчезала за вином, оставляя только приятный сливочный вкус.
■ ГУСИНЫЙ ПАШТЕТ. В целом всё хорошо, уходит горький печеночный привкус закуски.
■ ГРУША С БЕКОНОМ. Идеальное попадание. Я тут ничего не ожидала даже от закуски, а она сама по себе оказалась потрясающе вкусной. И с вином составила не просто гармоничную, но и интересную пару.
■ САЛАТ С ПЕТРУШКОЙ, ЛУКОМ И ГРАНАТОМ. От этой закуски я вообще ожидала провал, но она оказалась весьма ничего. Но после вина остался только легкий вкус петрушки. Плохо ли это, учитывая то, как активно в Бургундии используют петрушку? На личный суд каждого...
■ РОЛЛ С ТУНЦОМ. Однажды это сработало. Даже дважды это сработало. Но третий раз получился неудачным. Вино стало более горьким, появился яркий вкус огурца и кунжута. Думаю, самый классический ролл бы тут сработал, но у нас была вариация с большим количеством разных «неуместных» ингредиентов.
■ РОЛЛ С ОСЬМИНОГОМ. Тут я ни на что и не рассчитывала. В сочетании появился вкус сушеной янтарной рыбки с перцем. Не отвратительно, но дисгармония очевидная.
Дополнительные хорошие пары из 2018-2019:
■ гратен дофинуа
■ индейка в кленовом сиропе
■луковый суп
■ улитки
■ суши
