Друзья, сегодня рассмотрим вкусный рецепт приготовления свиного карбонада в Су-вид. Наш вариант будет ничем не хуже того, что предлагают нам в супермаркетах. Я бы даже сказал лучше в сто раз, ведь этот деликатес мы приготовим сами.
✅ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Карбонад:
- Свинина
- Нитритная соль
- Розовая соль
Сэндвич:
- Чиабатта
- Хрен
- Микс-салат
- Плавленый сыр
✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо зачистить от лишнего жира и пленок, промокнуть бумажным полотенцем. Поскольку свиной карбонат практически всегда постное и суховатое мясо, предварительно маринуем мясо, и чтобы мясо равномерно и полностью просолилось. Для маринада: в тару наливаем воду 10% от массы мяса, добавляем соль по 2% соли на каждый кг мяса, соль 50/50 нитратная и обычная. В моем случае нужно 60 гр соли, 30 гр нитратной и 30 гр обычной. Хорошенько размешиваем, растворяя соль в воде.
Берем шприц (колбасный или обычный) напираем раствор и вкалываем в мясо, стараемся равномерно ввести раствор во всё толще мяса со всех сторон.
Таким образом наше мясо успеет просалиться за сутки. Помещаем мясо в пакет и при помощи вакуумного упаковщика откачиваем лишний воздух и отправляем мариноваться в холодильник 24 часа.
Помещаем пакет в водяную баню с Су-Видом при температуре 71 градус на 2 часа.
Готовое мясо в пакете вынимаем из кастрюли Су-Вида, и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем удаляем упаковку и насухо вытираем бумажным полотенцем.
При желании можно обжарить на разогретом гриле или сковороде буквально по 30 сек. для каждой стороны.
Прекрасный вариант мясного продукта для здорового питания, насладитесь потрясающим вкусом и текстурой!
Подпишись, впереди много интересных рецептов!
✅ Бургер с крабовой котлетой ☆ Слабонервным и голодным лучше не смотреть!
✅ Мастер-класс по изготовлению настоящей Итальянской пасты с нуля
✅ Топ 5 оригинальных рецептов брускетты, после которых вы не вернетесь к бутербродам
✅ Стейк филе-миньон на сковороде ☆ Рецепт нежного мяса
✅ Порадуйте семью необычным завтраком ☆ Вкусный рецепт кабачковых оладьев
✅ Как получить идеальный стейк ☆ Готовим стейк 24 часа в вакууме