Из истории известно, что прародителями блюда считаются греки.
Изначально для приготовления долмы использовали исключительно виноградные листья, в которые заворачивалась начинка. Позже в качестве альтернативы начали применять конский щавель, капустные листья.
Вместо листьев винограда можно использовать различные овощи и фрукты (перцы, томаты, яблоки, баклажаны).
Чаще всего начинка бывает из риса и фарша, в которой добавляют различные приправы, оливковое масло, орехи , а так же лимонный сок.
У армян принято подавать долму вместе с кисломолочным напитком «мацони».
Ингредиенты:
Виноградные листья - 50 шт. (свежие или соленые)
Фарш:
Говядина - 400 грамм
Свинина - 200 грамм
Рис (круглозерный) 6 ст. л.
Сливочное масло - 100-150 грамм
Растительное масло - 50-70 мл.
Лук репчатый - 5 шт.
Базилик, укроп, кинза, петрушка - по небольшому пучку
Черный перец, соль, красный перец - по вкусу
Соус:
Сметана или мацони - 1 стакан
Чеснок - 5 зубчиков
Кинза, петрушка, базилик и укроп
Соль - по вкусу
В миску добавляем сметану либо мацони, высыпаем с верху мелко нарезанную зелень, чеснок , солим и перемешиваем и кладём в холодильник.
Советы:
Листья лучше брать величиной с ладонь. Лучше покупать светлые листья - они молодые и нежные.
Готовим:
Берем виноградные листья, кладём в миску и заливаем кипятком, оставляем на 10-15 минут.
Через 15 минут откидываем листья в дуршлаг и даём стечь воде.
Чистим лук и мелко нарезаем.
Берём сковороду, кладём сливочное масло, далее высыпаем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета на медленном огне.
Промываем рис и высыпаем на фарш.
Далее в миску с фаршем добавляем обжаренный лук, специи (соль, перец, куркума) и мелко нарезанную зелень и хорошенько перемешиваем.
Фарш кладём в холодильник на 2 часа.
После 2-х часов достаём наш фарш, берем виноградные листья, кладём гладкой стороной в низ на досточку и на середину листа кладём немного фарша.
Сначала подгибаем верхние края листа, затем боковые и сворачиваем в тугую трубочку.
Берем кастрюлю, на дно выкладываем 2 слоя виноградных листьев и начинаем с верху выкладывать долму плотно друг к другу.
Заливаем водой вровень с долмой, с верху кладём тарелку лицом в низ (для того, чтобы долма не разворачивалась и не поднималась на верх во время кипения).
Ставим кастрюлю с долмой на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Готовим 1-1,5 часа.
Готовую долму снимаем с огня и даём настояться 10-15 минут.
Достаем из холодильника соус и наслаждаемся вкусной долмой!
Всем приятного аппетита 🙂
#долма #еда #рецепты #кулинария #рецепты для всей семьи