Шампанское на Новый год, безусловно, неуместный моветон (как икра и секс со Снегурочкой), но когда-то же надо научиться в нем разбираться!
1) Определись
По технологии:
Шампанское
«Настоящее шампанское изготавливают виноделы провинции Шампань по классической технологии. Все остальное – игристые вина», – приглашает в алкопутешествие наш эксперт Анна. Согласно классике, первичное брожение происходит в резервуарах, вторичное – в бутылках. Если тебе приглянулась бутылка со словом «Champagne» на этикетке, готовь две тысячи рублей. «Это минимальная стоимость», – интригует Анна.
Почти шампанское
Тот же напиток, сделанный за пределами Шампани. В Италии – Franciacorta, в Испании – Cava. Что касается Нового Света, ищи на этикетках слова «traditional method» или «classic method». «Стоимость шампанского – от 700 до 3000 рублей, по вкусу и качеству оно часто не уступает оригиналу», – утверждает сомелье.
Быстрое шампанское
Вторичное брожение шампанского происходит не в бутылках, а в резервуарах. Цикл производства сокращается в несколько раз, как и цена бутылки (от 200 до 1000 руб.). За эти деньги ты получишь более легкий вкус и довольных девушек, увидевших знакомые названия: Asti, Spumante, Prosecco и Sekt.
Газированный напиток
На этикетке шедевра может быть все, что угодно, даже грамматические ошибки. Поэтому ориентируйся по цене (до 200 руб.). «Если тебе небезразлична судьба гостей, воздержись от покупки. Качество жидкости часто наводит на мысль об уголовной ответственности», – заботится эксперт.
По содержанию сахара:
Выбери
В магазине обрати внимание на следующее:
Стеллажи
Бутылки с дорогим шампанским хранятся горизонтально, чтобы не рассохлась пробка.
Пробка
Если ты обнаружил в бутылке пластиковую пробку, положи эту гадость. Пробка должна быть корковой.
Бутылка
Стандартный цвет бутылки – зеленый. Иногда шампанское разливают в прозрачную тару и обязательно оборачивают бумагой. Тебе подмигивают бутылки разных размеров? Бери самую большую. «Заплатив чуть больше (1,5-литровая дороже двух стандартных), ты получишь более приятный вкус», – утверждает консультант.
Внешний вид
Липкое горлышко или этикетка с подтеками говорят о проблемах производства. Зачем тебе рисковать на Новый год? Для этого есть пятница!
Содержимое
Переверни бутылку. «В шампанском не должно быть осадка», – строго говорит Анна Рогова.
Подготовься
Коктейли из шампанского
Русский пунш
1/3 сухого шампанского, 1/3 водки, 1/6 ликера Crème de Cassis, 1/6 лимонного сока.
Помести в шейкер все ингредиенты, кроме шампанского. Добавь чайную ложку сахара и кубики льда. Энергично взболтай. Положи в бокал новый лед и процеди микс. Шампанское долей сверху.
Беллини
2/3 сладкого шампанского, 1/3 персикового пюре.
Измельчи в блендере очищенный персик без косточки. Переложи пюре в бокал, добавь чайную ложку сахара и долей шампанское. Хорошо перемешай и подавай на стол.
Шприц
1/3 сухого шампанс- кого, 1/3 ликера Campari или Aperol, 1/3 содовой. Положи в стакан лед и дольку апельсина. Налей сначала шампанское, затем содовую и ликер. «Не забудь перемешать, так получится вкуснее», – подмигивает консультант.
Кир Рояль
9/10 сухого шампанского, 1/10 черносморо- динового ликера Crème de Cassis.
Налей ликер в бокал и затем долей шампанского. Одолжил свой ликер друзьям? «Замени его столовой ложкой бабушкиного варенья», – упрощает задачу Анна.
Бокалы
Шампанское, приготовленное по классической технологии, разливают в вытянутые бокалы – флейты [2]. Для сухих и полусухих сортов возьми бокал в форме тюльпана [1], для сладких – широкий бокал [3] в форме груди Марии-Антуанетты (есть такая легенда).
Ведерко
«В приличном месте шампанское охлаждается в ведерке», – умничает Анна. Хочешь устроить романтичный праздник – купи ведерко с подсветкой (1800 руб.).
Открывалки – закрывалки
Штопор для шампанского (1500 руб.) способен развеселить даже трезвых гостей. «Он расшатывает пробку, но только после того, как ты снимешь фольгу и проволоку», – волнуется за твой имидж эксперт. Решил бросить пить после обращения президента? Закрой шампанское пробкой с обхватом горлышка (от 1000 руб.) – вино сохранит вкус в течение 12 часов.
Охлади
Охлаждение бутылки с комнатной температуры до оптимальных семи градусов займет час, если использовать ведерко со льдом. «Приспособив морозильник или сугроб на балконе, – морщится сомелье, – следи, чтобы шампанское не замерзло.
Открой
Сними проволоку, одной рукой обхвати пробку, другой – горлышко. «Вращай бутылку против часовой стрелки. Если ты все сделал верно, прозвучит тихий, словно звук последнего дыхания, хлопок», – вздыхает Анна. Понюхай пробку. Приятный запах свидетельствует о хорошем качестве.
Разлей и выпей
Хладнокровно подожди пару минут и наполни бокалы на треть. Полюбовавшись танцем пузырьков и исчезающей пеной, долей. «Если заранее протереть стакан сухим полотенцем, пузырьков станет больше», – советует эксперт. Крупные пузырьки (2–3 мм) выдают газированное происхождение, мелкие говорят о высоком качестве напитка.
Закуси
Шампанское дружит со всеми продуктами, кроме слишком сладких десертов и красного мяса. «Хотя есть один оптимальный вариант – черная икра и большая ложка», – улыбается консультант.
