70 подписчиков

Ландорики (куриные оладьи)

19 ноября 202119 ноя 2021

2 мин

Оглавление

Давайте посчитаем что же получилось.
Итого: 199,43 рубля.

Я, как и многие, в последнее время веду охоту за скидками. Сегодня купила филе куриного бедра без кожи и костей. Симпатичные округлые кусочки, которые очень мило лежали в лотке, с "изнанки" были изорваны в лохмотья. И это сразу навело на мысль о рубленном фарше). Значит будут ландорики.

У блюда с таким смешным названием множество вариантов. Мне нравится тот, который объединяет в себе пышность оладий и вкус куриного мяса.

Что нужно:

Мясо куриное - примерно 0,5 кг. В ход идут любые части тушки, только без кожи и костей;
Майонез или сметана - 1 стакан. Я использую и то, и другое. Пропорции произвольные - что есть в холодильнике;
Лук репчатый - 1 небольшая головка;
Мука пшеничная - 5-7 столовых ложки. Ее количество зависит от того, что будете использовать - майонез или сметану. Если использовать только майонез - муки побольше, только сметану - муки поменьше ;
Яйцо куриное - 2 штуки;
Масло растительное - 1-2 столовых ложки;
Сода пищевая - на кончике чайной ложки;
Соль, совсем немного черного (а лучше белого) молотого перца.

Мясо нарезать средним кубиком (примерно 1 см Х 1 см). Очищенный репчатый лук так же нарезать кубиком чуть-чуть поменьше.

Соединить в миске все подготовленные ингредиенты, добавить муку, смешанную с содой, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Чем больше майонеза вы добавите в тесто, тем меньше нужно соли.

И еще немного рассуждений по поводу соды: гасить или не гасить? Перед тем, как писать этот текст решила почитать умных людей, чтобы напитавшись фактами более толково рассказать о принципе разрыхления. На запрос поисковика вывалилось достаточно много статей.

И прочитав первые три обнаружила, что:

во первых) - написаны они до удивления одинаково, даже слова местами не переставлены;

во вторых) - да, гасить. И тесто не поднимется, и вкус изделия будет мылкий.

Так я имею вам сказать, что профессиональные повара соду не гасят! Ни уксусом, ни кипятком, ничем! Норму закладки уменьшаем втрое и всем хорошо))).

Далее жарить как обычные оладьи под крышкой. Довести до готовности в духовке.

Давайте посчитаем что же получилось.

Филе куриного бедра, кг - (вес)0,49/(чистый вес) 0,469*255,2 руб./кг = 125,05 руб. (стоимость);
Лук репчатый, кг - (вес)0,148/(чистый вес)*31 руб./кг = 4,59 руб. (стоимость);
Сметана 20 %, кг - (вес)0,056/(чистый вес)0,055*230 руб./кг = 12,88 руб. (стоимость);
Майонез провансаль, кг - (вес)0,173/(чистый вес)0,169*173,06 руб./кг = 29,93 руб. (стоимость);
Яйцо куриное, шт. - (кол-во)2*8 руб./шт. = 16,00 руб. (стоимость);
Мука пшеничная, кг - (вес)0,101/(чистый вес)0,1*75 руб./кг = 7,57 руб. (стоимость);
Масло растительное рафинированное, кг - (вес)0,031/(чистый вес)0,03*110 руб./кг = 3,41 руб. (стоимость).