Недавно задумалась о том, что такое трансжиры - искусственная химия или природное вещество?Делюсь с вами информацией.
Вспомним кратко школьную химию и биологию. Все живые существа состоят из похожих структур - белков, углеводов и жиров.
На последних химических соединенияхостановимся. Они бывают животными (сливочное масло, насыщенный жир) и растительными (подсолнечное, льняное масло, ненасыщенный жир).
По определению трансжиры – это соединения ненасыщенных кислот и металла (натрия, калия и т.д.), у которых радикал от органической части находится не в «цис-» положении, а в «транс-».
Иными словами, обыкновенное, знакомое всем масло, но с небольшим изменением формулы. В химии такое явление называется «изомер». Ничего инопланетного.
За более подробной информацией обращайтесь к учебнику за 11-ый класс.
Встречаются ли такие соединения в природе? Или найти их можно только в стенах лаборатории?
Еще как встречаются! Их можно найти в мясе крупного рогатого скота: свинине, говядине, кроме того, в курице и молочных продуктах.
И как теперь быть? Были статьи на тему того, что трансжиры пагубно влияют на сердце!
Спокойно!
Во-первых, содержание таких «плохих» жиров в ранее перечисленных продуктах не превышает 10-ти %.
Во-вторых, они влияют на сердце не напрямую, а опосредованно. Они являются такими веществами, которые повышают риск атеросклероза сосудов. В медицине они называются липопротеинами очень низкой плотности. Заболевание это не молниеносное, развивается годами, даже десятилетиями. О его возникновении может сказать увеличение уровня холестерина в крови. То есть контролируемое, постепенное и, что самое главное, возрастное!
В-третьих, способ приготовления тоже играет роль! Если вы для себя твердо решили избегать трансжиров, то предпочитайте нагреванию масла (жарке, фритюру) старые, добрые отваривание иобработку паром. Может быть не так вкусно, но очень полезно!
В-четвертых, не все продукты с трансжирами могут нанести вред, но такие встречаются.
Какие продукты лучше избегать?
-Фастфуд, в том числе из-за способа приготовления.
Много масла, которое не всегда меняется вовремя.В добавление идет говядина и курица, в которых и так содержатся природные трансжиры.
-Легкие закуски – чипсы, сухарики и крекеры.
-Маргарин. Во всем виноват способ его производства.
-Пирожные. Почему все вредное, такое вкусное?
Соответственное, содержание трансжиров у этих продуктов выше, следовательно, регулярное, бесконтрольное их потребление делает риск атеросклероза более значительным. Кроме того, эти продукты являются быстрыми углеводами, что усугубляет их вредность.
Питайтесь правильно!