Осталось совсем немного до Нового года, а вы всё еще в поисках рецептов новогодней выпечки на праздничный стол? Новогодняя выпечка должна быть особенной, яркой, ароматной.
Многие новогодние традиции в мире связаны с выпечкой, она действует как символ праздника, ожиданий и пожеланий на будущее. Некоторые рождественские пироги символизируют богатство, процветание, движение вперед, долгую жизнь и другие приятные вещи, которые могут произойти с человеком в следующем году.
Если вы хотите, чтобы в ближайшие 12 месяцев у вас появилось хорошее настроение, то вам пригодятся несколько рецептов приготовления новогодней выпечки, которую можно съесть на счастье и удачу в Новый год. Наши новогодние рецепты подготовлены для вас с любовью и обязательно принесут вам радость, счастье и удачу.
В этом видео вы сможете выбрать что вам понравится, а ниже подробные рецепты.
1. Рождественский торт Крокенбуш
Крокенбуш - французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокеншбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокенбуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.
Профитроли тесто:
125 мл воды
125 мл молока
50 г сливочного масла
1 щепотка соли
3-4 яйца
125 г муки
Крем
250 г обезжиренного творога
400 мл сливок
2 пакетика закрепителя для сливок
50 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Карамель
½ ст. сахара
Несколько чайных ложек воды
250 г шоколада
Приготовление
Как испечь профитроли:
В сотейник влить молоко, воду. Добавить соль, сливочное масло и нагреть.
Всыпать муку и перемешать до состояния однородной массы. Тесто заваривать в течение 1-2 минут,
после чего остудить и влить по одному яйца.
Подготовленное тесто выложить ложкой на противень, выстеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между заготовками 4-5 см. В предварительно разогретом до 250 градусов духовом шкафу выключить нагрев, поместить противень с профитролями и оставить на 12 минут, после чего включить нагрев до 175 градусов и выпекать в течение 20-25 минут. По истечении заданного времени профитроли оставить в духовом шкафу до полного остывания.
Приготовить крем: сливки взбить с сахарной пудрой, закрепителем для сливок и ванильным сахаром до пышного состояния, а затем соединить с творожной массой. Остывшие профитроли наполнить подготовленным кремом.
Шоколад поломать кусочками и растопить на водяной бане.
Сделать конус: на лист картона положить алюминиевую фольгу и закрепить с помощью клейкой ленты. Свернуть картон конусом так, чтобы поверхность с фольгой оказалась внутри. Получившийся конус зафиксировать, обмотав его с помощью клейкой ленты. Неровный край конуса обрезать.
Далее подготовленный конус поставить в вазу острием вниз, обмакнуть в растопленный шоколад одну булочку и положить в узкий конец конуса. Затем положить 3 булочки. Обмакивая профитроли одну за другой в шоколад и укладывая их плотными горизонтальными слоями, заполнить весь конус. Последний слой должен быть максимально плоским. Наполненный конус поставить на несколько часов в холодильник.
Аккуратно перевернуть торт на блюдо. Снять конус и фольгу.
Приготовить карамельные нити: в сухую сковороду всыпать сахар, налить несколько чайных ложек воды и довести сахар до карамелизации, а потом с помощью вилок вытягивать карамельные нити и сразу же обматывать ими торт.
Можно также украсить торт листиками мяты, свежими ягодами, орехами или фигурным шоколадом.
2. Рождественское печенье "Оленьи рожки"
Новогоднее печенье «Оленьи рожки», рецепт с фото которого мы предлагаем, оценят как малыши, так и взрослые. Рассыпчатое песочное печенье мгновенно «улетит» за чашечкой ароматного чая или кофе. Вкусное печенье отлично подойдёт в качестве сладкого подарка, если его красиво оформить.
2 вареных яичных желтка
4 ст. л. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
100 г сливочного масла
100 г дробленых грецких орехов
200 г муки
100 г сахара
Ванильный сахар смешать с сахарной пудрой.
Приготовить тесто: желтки натереть на мелкой терке, смешать их с сахаром. Положить мягкое сливочное масло и растереть в крошку. Затем порциями всыпать муку и замесить мягкое песочное тесто.
Далее всыпать орехи и вымесить тесто на рабочей поверхности еще раз. Разделить его на 20 равных частей, из которых скатать сначала шарики, а затем колбаски. Выложить полученные заготовки на противень, выстеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
С одной стороны каждой заготовки сделать 3-4 надреза наискось и слегка вывернуть.
Противень с заготовками отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 15-17 минут. Вынуть печенье из духовки, обильно присыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания.
3. Торт "Рождественское полено"
Рождественское полено считается традиционным десертом, который подают на праздники во Франции. Такой необычный рулет начали готовить не спроста. В XII веке во Франции появилась традиция сжигать вишневое полено, чтобы задобрить богов и попросить здоровья и благополучия в наступающем году. Глава семейства поливал древесное бревно маслом и вином, после чего его сжигали в камине, а золу и щепки хранили весь год. Французы верили, что этот обряд защищает дом и обитателей от всего плохого. Постепенно традиция жечь настоящее полено трансформировалась и полено из камина перекочевало на рождественский стол.
Тесто
75 г сахара
80 г муки
4 яйца
2 яичных желтка
1 ст. л. горячей воды
Цедра лимона
Крем
100 г темного кувертюра
100 г сахара
50 мл воды
5 яичных желтков
Сливочное масло
Какао-порошок
Листики мяты, сахарная пудра для украшения
В емкости взбить яйца, желтки и горячую воду в пену. Цедру лимона смешать с сахаром и добавить в яичную массу.
Далее всыпать муку и замесить тесто. Испечь два бисквитных коржа в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 8 минут.
Готовые бисквитные коржи завернуть горячими в рулеты и остудить.
Приготовить крем: кувертюр растопить на водяной бане. В сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения, периодически помешивая и растворяя сахар. Сироп уваривать еще 5 минут.
Далее желтки взбить в пену и, не прекращая взбивать,
…влить тонкой струйкой сироп. Желтковую массу, взбивая, остудить.
В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло, добавить кувертюр и какао-порошок, затем добавить яичную смесь.
Собрать торт: бисквитный корж аккуратно развернуть, выложить слоем часть крема, свернуть снова в рулет и переложить на блюдо. Рулет смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржом, слегка подвернув края под рулет. Поверхность рулета смазать кремом. Края обрезать и соединить с основной частью рулета, в местах соединения промазать оставшимся кремом.
Торт украсить веточками мяты и присыпать сахарной пудрой.
4. Традиционный рождественский немецкий кекс (Reherückenkuchen) , что в переводе означает «Спинка косули».
Знаменитый торт! С прекрасным шоколадным бисквитом и большим количеством миндаля. Фаршированные джемом и посыпанные шоколадом.
100 г мягкого сливочного масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя для теста
50 г муки
3 яйца
100 г черного шоколада
100 г измельченного миндаля
1 пакетик полуфабриката шоколадного пудинга
Глазурь:
150 г черного шоколада
1 ст. л. растительного масла
50 г миндальных брусочков
В миске взбить миксером мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль.
Затем вбить в смесь яйца по одному, вымешивая смесь по полминуты между каждым яйцом.
Далее всыпать тертый шоколад, влить молоко и тщательно перемешать.
В отдельной емкости смешать полуфабрикат шоколадного пудинга, разрыхлитель и муку, эту смесь всыпать в чашу миксера в несколько приемов. Замесить тесто, всыпав в конце замеса измельченный миндаль.
Тесто переложить в смазанную сливочным маслом форму и отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 50-55 мину. Готовый кекс остудить в форме и осторожно извлечь.
Приготовить глазурь: черный шоколад растопить на водяной бане и добавить растительное масло.
Остывший кекс покрыть приготовленной глазурью и украсить миндалем.
5. Штолен с марципаном и клюквой (традиционный немецкий рождественский пирог)
Штоллен — самый знаменитый немецкий рождественский кекс, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!
400 г марципановой массы
250 г сливочного масла
42 г свежих дрожжей
125 мл молока
500 г муки
75 г + 2 ст. л. сахара
100 г цукатов
100 г сушеной клюквы
1 апельсин
1 щепотка соли
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Приготовить тесто: в теплом молоке растворить дрожжи. Затем добавить щепотку сахара, немного муки и приготовить опару.
Накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
Из апельсина выжать сок и замариновать в нем сушеную клюкву.
В опару всыпать сахар, ванильный сахар, цукаты и положить 200 гмягкого сливочного масла, тщательно перемешать.
Далее порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто.
Вымешивать его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто кухонным полотенцем и вернуть в теплое место еще на 30-40 минут.
Марципановую массу размять, с клюквы слить сок и смешать ее с марципаном.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,8-1 см; из марципаново-клюквенной массы сформировать колбаску и выложить в центре пласта.
Завернуть концы теста к центру и сформировать штолен.
Переложить его на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и оставить в теплом месте на 15 минут для расстойки. Затем отправить его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.
Готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом, присыпать сахаром и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Желаю Вам удачи в Новом году! Пусть он будет у вас таким же сладким как эта выпечка.
Буду безмерно рада любым комментариям.
Спасибо за просмотр!
Подписывайтесь на мой канал, вместе будем подбирать варианты для праздничного новогоднего стола.