Мне очень нравится калейдоскоп рыбных блюд, о существовании которых я, например, даже не подозревала. Сегодня Сахалинский шедевр нам представляет Lora Herta. И я, зная вашу любовь к красной рыбе, уверена, что эти котлеты вам придутся по душе. Вот, что она пишет в ответ на казачьи донские котлеты, рецепт которых можно узнать ЗДЕСЬ, нажав на ссылку.
***
Я часто в рыбный котлетный фарш добавляю овощи, правда сырые. Ту же картошку натираю на мелкой тёрке. Попробую так, как готовят казаки..
Хочу в вашу копилку добавить рецепт рыбных котлет, которых точно почти никогда не встретишь в центральной России.
Я живу на Сахалине. Наша местная кухня очень своеобразна. Ее особенности формировались из-за большой корейской диаспоры и близости Японии.
Конечно в рецепте есть необычные продукты, но сейчас всё можно купить в супермаркетах или в интернете.
Единственно, не знаю есть ли у вас "правильная" кета. Кета из лососевых пород рыб. И хотя это "красная" рыба, но для этого рецепта - парадокс!- нужна " белая" кета. Белой у нас называют ту кету, которая из моря уже зашла в речку и "хватанула" пресной воды.
Но вы можете использовать любую лососевую рыбу.Вкус будет не совсем аутентичный, но пойдет.
Обычно берут 2-3 кеты.
В фарш добавляют соль, черный перец, ягним (это паста такая, продается готовая-чеснок с перцем красным), сало свиное, промолотое на мясорубке (примерно 1/6 от общего объема фарша), яйца (2-3 шт.), сухое молоко (1/2 стакана или даже чуть больше), лук репчатый (4 шт. больших головки, прокрученных вместе с салом и мякотью рыбы), 3 ложки муки с горкой и все очень долго и хорошо вымешивают, что бы фарш стал совсем однородным и никакие отдельные "запчасти" в нём не угадывались.
Для этой цели фарш кладут в 2-3 пакета-майки и сильно выбивают его об стол в течении получаса. Это самый важный момент. Блендер и миксер местные не используют. А вот выбивание делает фарш воздушным.
На сковороду наливаем побольше масла, ставим на средний огонь и жарим котлеты размером с ладонь или даже больше, под закрытой крышкой, переворачивая чтобы не подгорели. Жарим минут 15-20.
Без панировки! Её использовать не нужно, она впитывает масло и жирнит котлеты.
Котлеты должны получиться не слишком пышные, однородные, не рассыпаться, не ломаться и не крошиться.
Некоторые хозяйки складывают готовые котлеты между двумя разделочным досками и сверху ставят - небольшой гнет (литровой банки с водой достаточно). Под гнётом котлеты выдерживаются до полного остывания. Можно даже потом их убрать в холодильник.
Комобоку (так называются эти котлеты) едят только холодными. Их нарезают на ломтики и подают с соевым и прочими азиатскими соусами. Это очень вкусно. Этакая рыбная, корейская колбаса.
Хотя в них добавляется перец и чеснок- они не острые
Пасту яним можно сделать самим: на головку чеснока примерно 1 ст.л красного перца( не знаю, какой у вас перец и какую остроту вы любите) Перец лучше брать на рынке. Разводим его кипятком до жидкой пасты, настаиваем и добавляем натёртую головку чеснока
Вот так выглядят котлеты в готовом виде.
Сейчас, особенно в ресторанах в котлеты добавляют нарезанный мелким кубиком острый или болгарский перец( современная добавка).
На разрезе первого фото это видно.
Что ж, дорогие друзья! Наша коллекция рыбных котлет увеличивается день ото дня. Что бы я добавила в рецепт, да простит меня автор. Чуть больше жгучего перца, обязательно тёртый имбирь (я знаю, корейцы относятся к нему благосклонно). А часть свиного сала заменила бы частью сливочного масла. особенно, если готовить из лосося. У него особенный аромат, который легко убирает сливочное масло. Большущее спасибо автору! И до новых встреч!