Помните, мы готовили с вами недавно перечную пасту? В этом рецепте я покажу, как ее использовать в составе других блюд. На повестке дня у нас голубцы, которые удивят любого гурмана. Без мяса, но такие вкусные, что и о мясных деликатесах забываешь. Хотите попробовать?
Ингредиенты:
- кочан молодой капусты среднего размера;
- 3 стакана риса;
- 1,5 стакана кипятка;
- 3 средних луковицы;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. пасты из красного сладкого перца (рецепт есть у меня на канале);
- 1 ч. л. хлопьев паприки;
- 2 ст. л. сушеной мяты;
- соль, чёрный перец;
- свежие петрушка и укроп.
Для соуса:
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 50 мл оливкового масла;
- 1,5 стакана кипятка;
- соль, чёрный перец;
- паприка;
- мятная приправа.
Приготовление
1. Обработаем капусту. Для начала вырезаем кочерыжку. Нагреваем в большой кастрюле воду, подсаливаем и опускаем туда вилок. После закипания варим несколько минут, чтобы капустные листья размягчились.
2. С помощью вилки прямо из кастрюли достаем по одному все листочки. Это очень легко, вот увидите. Оставляем стекать и остывать.
3. Займемся рисом. Замачиваем его на полчаса в обычной холодной воде.
4. Переходим к начинке. Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем его до золотистого цвета в разогретом масле. Добавляем сюда же рис, с которого уже слили воду. Перемешиваем и прогреваем вместе.
5. Добавляем две пасты — из перца и томатов. Хорошо размешиваем ложкой.
6. И последнее — всыпаем все специи и соль. Снова промешиваем до однородности и вливаем полтора стакана кипятка. Убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем тушиться.
7. По готовности посыпаем нарубленной зеленью и вымешиваем. Начинка готова.
8. Можно формировать голубцы. Для этого с капустного листа срезаем толстые прожилки. При этом листик разделяется на две части, ничего страшного — будем делать небольшие рулетики.
9. Начинку кладем по длинной стороне листа и начинаем сворачивать рулет, подгибая боковые краешки конвертиком. Получаются хорошенькие голубчики. Часть полуфабрикатов можно заморозить, это очень удобно.
10. В сотейник с высокими бортиками на дно укладываем несколько капустных листьев. Они нужны, чтобы блюдо не пригорало. Сверху плотно друг к другу выкладываем голубцы. Посыпаем солью, перцем, паприкой и мятой. Поливаем маслом.
11. В стакане для соуса разводим кипятком томатную пасту. Заливаем содержимое сотейника и добавляем еще немного кипятка. Придавливаем нашу заготовку перевернутой тяжеленькой тарелкой. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне до полной готовности капусты.
В России этот рецепт назвали бы постными голубцами. Но в Турции каждая хозяйка готовит своей семье голубчики без мяса регулярно. Они подходят для роли основного блюда, второго горячего, закуски и даже перекуса в охлажденном виде. Попробуйте, не пожалеете!