После того, как я начала жить самостоятельно пришлось научиться готовить – ибо бегать что по самым пафосным, что по простым общепитовским заведениям никаких денег у бедной студентки не хватит. Тем более, что столовые почему-то пренебрегают гречку. А я её обожаю, да ещё знаю о её пользе, так как она совсем не содержит в своём составе глютена.
Что я не знала о гречке?
Но вот после покупке крупы в магазинах пару раз пришлось даже готовую кашу выбросить, настолько она воняла химией и была просто несъедобной. Изучила вопрос, благо теперь есть Интернет, и теперь своими знаниями делюсь с вами.
Скажу сразу – несъедобную гречку вполне можно было сделать съедобной, обработай я её получше. В первую очередь, если бы хорошо перебрала и промыла. И ещё – всё выброшенное было китайского происхождения. Хотя и среди китайских гречневых круп попадаются вполне качественные, и каши из них очень вкусные.
Как отличить одно от другого, как купить продукт с которым будет меньше возни – читайте, делюсь!
Разные виды гречки
Только что собранное с поля гречневое зерно вовсе не коричневое разной степени густоты окраски, как мы к этому привыкли. Оно светло-серое, с разной степени зеленоватым оттенком. Такая гречка тоже поступает в продажу, и питаются ею любители натуральных продуктов. Но в основном же собранный урожай гречки перед отправкой в торговую сеть хорошо высушивают, а потом немного обжаривают на сухом жару.
Дело в обжарке или все-таки в качестве гречки?
Степень обжарки разная по ГОСТам России и Китая. Китайцы сырую гречневую крупу обжаривают дважды, поэтому китайская гречка темнее. Что же касается качества, то качество Прима, или высшее, есть и у нас, и у них. Это не сорта – сорта у гречки имеют свои названия, а зерно сортов отличается внешним видом: у нас в основном выращивают аптеру, с её как бы раздутым изнутри зерном и искривлёнными , не очень острыми рёбрами и выпуклыми гранями. А китайцы больше выращивают дающую больше урожая аляту, с плоскими гранями и острыми рёбрами.
Разные и требования к содержанию гербицидов, пестицидов и других вредных веществ – в том числе и тех, которые стимулируют рост растений, но портят их вкусовые качества. Китайцы в этом отношении либеральнее нас, в результате чего и появляется у крупы, купленной в магазине, отвратительный вкус. Вот только различить нашу и китайскую продукцию чрезвычайно сложно: предприятия, фасующую гречку, на упаковке указывают только страну фасовки, но никак не произрастания зерна. Так что если бы не китайский обычай дважды её прожаривать, отличить было бы трудно, мало кто присматривается к форме расфасованной крупы. Тем более что и в России выращивают (правда, меньше), аляту, а в Китае засевают площади и аптерой.
А на качество смотрите сами: у зерна первой и высших категорий почти нет сора и шелухи. В гречке второго сорта сор уже есть. А в третьем его бывает до 10%, так что не стремитесь экономить на сортности!
Чем ниже сорт, тем большей переборки, а потом промывки он требует, притом промывать нужно сначала в очень тёплой, даже горячей воде, или лишь перед тем, как промытую крупу ставят на огонь, её заливают холодной. Не пренебрегайте этим правилом, это важно. Воды над уровнем гречки должно быть два пальца, и почти до самого конца готовки крышку с кастрюли желательно не снимать – тогда готовая каша получится изумительно ароматной! А чтобы она сразу напиталась маслом, кусочек сливочного масла запускают, как только вода начинает кипеть. Огонь тогда сразу уменьшают до минимума, чтобы зерно просто распаривалось.
Думаю, что если вы даже не любитель гречки, то после моих советов её полюбите.
