Кальмары из разных морей имеют разных вкус. Дальневосточные — большие и вкусные, при готовке получаются мягкими и сочными.
С любыми кальмарами нужно обращаться примерно одинаково:
- Во-первых, разморозьте в холодильнике. Если кальмара размораживать быстро, то структура мяса нарушится.
- Во-вторых, размороженные тушки кальмаров промойте под холодной проточной водой и удалите две хитиновые структуры. Затем очистите тушки от пленок, они не вкусные. Счищаются легко: стоишь и шкрябаешь их ножом, пленка и снимается.
- В-третьих, к кальмарам действует то же правило, как и к остальным морепродуктам: важно не передержать их на огне.
Оптимальное время готовки кальмара — 5 минут. Кольца кальмара готовятся быстрее — минуту-две, потому что они тонкие. Кальмар целиком на гриле по 2 минуты с каждой стороны, не более. Если переварить или пережарить кальмара, он потеряет влагу и станет резиновым, жестким, а также потеряет полезные вещества.
Кальмаров можно жарить на сковороде или на гриле. Также можно отварить, потом заправить оливковым маслом, лимонным соком, посолить, поперчить и добавить в салат вместе с другими морепродуктами. В какой салат — тут можно не думать: кальмар сочетается практически с любыми овощами и заправками. Традиционный гарнир к кальмару, такой же как в случае с осьминогом — картофель, салат из помидоров, запеченный болгарский перец, кабачки, жаренные с маслинами.
Цельных кальмаров можно фаршировать другими морепродуктами и рыбой или овощами. Можно приготовить пасту с кальмарами, это тоже очень вкусно. Еще кальмары хорошо сочетаются с панчеттой, беконом.
По материалам Eda.ru