Всем привет, это канал "Сельские заметки."
Что же такое кляр? Кляр это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед жаркой. А состоит он из муки, яиц и какой-либо жидкости.
По вкусу может быть разнообразный. Например сладкий, пресный, пряный, соленоватый или доже с кислинкой. Можно ещё с каким-либо наполнителем.
Жидкость может быть разная. Например на молоке делаю для фруктов и ягод, (клубника, яблоки, груша, а ещё для топинамбура. Так как у топинамбура вкус лесных орех.)
А вот для рыбы делаю на пиве. Кто не делал советую попробовать. Для мяса, колбасы, сарделек, делаю на простокваше, получается очень пышное тесто. Как делаю кляр.
Белок отделяю от желтка. Белок взбиваю и ставлю в холодильник. Желток смешиваю с мукой или жидкостью, не имеет значения. Все хорошо перемешиваю. Жидкость должна быть очень холодной.
Кляр готовим заранее и ставим в холодильник, пока готовим продукты, которые будут обжариваться. Лично я в кляр всегда добавляю чеснок. Перед самой жаркой достаем кляр из холодильника, добавляем взбитый белок, все хорошо перемешиваем.
Масло в ёмкости должно уже кипеть. Большая разница в температуре, даёт хороший эффект поджарки, (хрустящий, масло раскалённое, а тесто холодное.) Жидкое тесто, хрустящая корочка. Тесто по гуще, получается пышнее. Обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.
Кляр для разных продуктов, каждая хозяйка, делает по своему вкусу. А написала, на какой основе для разных продуктов, делаю сама. Здесь уже фантазировать вам.
А ещё делаю из яиц. За основу беру яйца. Хорошо взбиваю яйца, добавляю немного муки, соль, перец и ещё куркуму, все хорошо перемешиваю, и все кляр готов.
Такое тесто хорошо держит форму (не растекается.) В таком тесте можно обжаривать мясо и рыбу. Но для фруктов, это на любителя.
На этом все.
Всем здоровья и удачи.
Пока.