С каким десертом у Вас ассоциируется Новый год? У меня с конфетами Рафаэлло. Они нежные и белые, кокосовая стружка напоминает зимний снежок.
На моем канале есть версия моего рецепта торта Рафаэлло, внизу статьи оставлю ссылочку.
Давайте расширим линейку десертов в этом направлении и приготовим профитроли из заварного теста с нежным кокосовым кремом, сверху сеточкой из белого шоколада и посыпим кокосовой стружкой либо дробленым миндалем. Правда интересный вкусовой эксперимент???
Ингредиенты:
для теста:
125 г воды
125 г молока
100 г сливочного масла
щепотка соли
1 ст л сахарного песка
165 г муки с содержанием белка 13-14% (мука Макфа)
4 - 5 яиц ( соединить и взболтать перед применением)
Для крема вовнутрь:
200 г сливок жирностью от 33% жирности плюс 300 г дополнительно
55 г кокосовой стружки
200 г белого шоколада
200 г творожного сыра
100 г сгущённого молока или сахарной пудры
Приготовление:
Приготовление начнем с заготовок для крема во внутрь профитролей. Крем будет со вкусом кокоса, но без кокоса. Сливки 200 г соединяем с кокосовой стружкой, перемешиваем, в сотейнике с толстым дном нагреваем до горячего, но не кипятим. Убираем с огня, покрываем плёнкой в контакт и оставляем остынуть на 1 час.
По истечении этого времени через ситечко процеживаем, кокосовую стружку убираем.
Кокосовые сливки дополняем 300 г обычными сливками.
Снова подогреваем сливки до горячего, но не кипятим.
В чашу для погружного блендера разламывает белый шоколад, заливаем горячими сливками, даём постоять 1 минуту и пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии. Накрываем плёнкой в контакт и убираем на ночь в холодильник для стабилизации.
Мы подготовили заготовку к крему.
Тесто для профитролей:
В кастрюльку или сотейник с толстым дном выливаем воду, молоко, добавляем щепотку соли, сахар и сливочное масло, на среднем огне нагреваем до полного растворения масла. Эта жидкая основа должна быть очень горячей, закипеть.
Как только это произошло, убираем кастрюльку с плиты на стол
Добавляем муку и перемешиваем до плотного однородного состояния
Ставим кастрюльку снова на слабый огонь и при активном перемешивании "завариваем" наше тесто 1,5-2 минуты.
Растягиваем тесто по дну, потом собираем в ком, и снова растягиваем и собираем. Нам важно выпарить из нее лишнюю влагу.
На дне кастрюльки вы заметите некий нагар теста, так и должно быть.
Это свидетельствует о том, что тесто готово.
Даём тесту подостыть 3-5 минут после чего начинаем вводить яйца по одному (предварительно яйцо взболтайте) или пробейте их погружным блендером и по чуть чуть выливайте в тесто.
При помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки перемешивать тесто до однородности. Сразу оговорюсь это самый сложный и ответственный этап, проявите терпение, тесто сначала будет каким то склизким, но потихоньку начнет менять структуру.
Если Вы располагаете стационарным миксером, то воспользуйтесь насадкой весло и перемешивайте тесто ей, постепенно вливая яйца
При размешивания тесто соединится с яйцом и станет однородным.
Можно воспользоваться ручным миксером с насадками для замеса теста. Венчики обычно не используют, либо используют только на низких оборотах. Наша цель перемешать тесто, а не взбить.
Тесто по консистенции должно быть таким, что с лопатки оно не охотно медленно стекает.
Выпекать можно сразу или оставить тесто в холодильнике, чтоб клейковина немного расслабилась.
Отсаживать профитроли удобнее всего кондитерским мешком и специальной насадкой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой.
На коврике для выпечки будем отсаживать тесто.
Выпекаем в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Дверцу духовки не открываем, иначе собьется температурный режим и выпечка опадет.
Вынимаем из духовки, даем остынуть. Готовим крем и заполняем им наши профитроли.
Крем готовим непосредственно перед сборкой торта.
Холодный творожный сыр смешиваем со сгущенным молоком и на низких оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния, добавляем к ним кокосовый шоколадный ганаш, который мы готовили накануне, он к этому моменту должен заметно загустеть. Все перемешиваем на средних оборотах миксера до плотного однородного состояния.
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой для отсадки крема.
Берем профитроль, проделываем в нем дырочку ( сбоку, с дна, сверху) где больше нравится и отсаживаем крем, пирожное при этом как бы надуется, не переусердствуйте, иначе оно может треснуть.
Теперь пришло время их тематически украсить. Предлагаю растопить белый шоколад. Я это делаю в кондитерском мешке, нарезаю мелко шоколад и отправляю в кондитерский мешок, окунаю его в чашку с кипятком, шоколад подтает, я его разминаю руками, чтоб не было комков, даю чуть остыть, отрезаю кончик мешка и рисую сеточку на профитроли, сразу посыпаю кокосовой стружкой. Кроме кокосовой стружки можно использовать рубленый миндаль, можно их миксовать.
Приятного чаепития!!!
Храним профитроли в холодильник в контейнере.
Как и обещала в начале статьи обещанная ссылочка на торт Рафаэлло!!!