Афганская кухня - это типичная средне- и центрально-азиатская кухня, основу которой составляют различные пловы, причем, не только из риса, но и из маша, блюда из баранины – тушеной, жареной и приготовленной на открытом огне, пшеничные лепешки, сухофрукты.
Топ-10 традиционныых блюд Афганистана
1. Кабули Палав
Венец афганской кухни, Кабули Палав, как часто говорят, был первоначально создан семьями высшего сословия Кабула, которые могли позволить себе приготовить это изысканное блюдо из мяса и риса.
Кроме того, считается, что перспективы замужества афганской женщины зависят от ее способности делать кабули палав.
Это национальное блюдо традиционно состоит из пропаренного длиннозернистого риса, смешанного с карамелизированной морковью, изюмом, миндалем и кусками баранины, хотя также часто используются курица и говядина.
Его уникальный аромат исходит из смеси специй, таких как зира, гвоздика, кардамон, куркума и корица.
2. Чопан-Кебаб
Фирменное блюдо пуштунской кухни, чопан-кебаб, готовят из мяса ягненка, обжаренного на традиционной афганской жаровне на углях, называемой.
Он был назван в честь пастухов овец (чопан - пастушье слово на пушту), которые натирали куски баранины с большим количеством соли, нанизывали их на веточки или небольшие ветки и жарили мясо на огне, наблюдая за своими стадами.
Сегодня чопан-кебаб можно найти в многочисленных уличных киосках. Его часто готовят из джиджек - кусочков жира из овечьего хвоста, которые добавляют в шашлык из баранины для придания дополнительного вкуса, а мясо иногда предварительно замариновывают.
3. Болани
Афганские болани - это обжаренные на сковороде лепешки с начинкой из картофельного пюре и различных других ингредиентов, таких как шпинат, зеленый лук, тыква или даже зеленая или красная чечевица.
В Афганистане болани - не только популярная уличная закуска, но также его часто готовят дома и обычно подают в качестве гарнира.
Его традиционно подают теплым, с кориандровым чатни и сливочным соусом из афганского йогурта с мятой.
4. Кофта мелу
Кофта мелу - это традиционное афганское блюдо, состоящее из фрикаделек и белого риса, где кофта относится к фрикаделькам, а мел - к рису.
Фрикадельки обычно готовятся из фарша из баранины или говядины, лука, чеснока, яиц, кориандра и черного перца.
Их готовят в ароматном соусе на основе помидоров и лука. После этого фрикадельки подаются с белым рисом.
5. Мастава или "жидкий плов"
Это традиционное зимнее афганское блюдо готовится из нута, короткозернистого риса и соленой вяленой баранины, и тушится вместе в ароматном бульоне, приправленном луком, чесноком, куркумой, кориандром и мятой.
Кожура горького апельсина и острый перец добавляются в конце приготовления, что делает это блюдо из липкого риса особенно ароматным и довольно острым.
Блюдо мастава - это что-то между супом харчо и "жидким пловом".
6. Борани Банджан
Это восхитительное афганское овощное блюдо готовится из кусочков жареных баклажанов, тушенных в ароматном томатном соусе и подается с густым йогуртом, сильно приправленным чесноком и мятой.
Несмотря на то, что борани банджан часто готовят отдельно, когда его сопровождают афганскими лепешками наан, он также является идеальным гарниром к плову из баранины.
7. Фирни
Фирни - традиционный афганский десерт, который, как полагают, возник в Индии, где он известен как пирни.
Афганское пирни обычно готовят из кукурузного крахмала (вместо молотого риса в индийской версии), который готовят в смеси молока и сахара, и, как и индийские пирни, обычно приправляют ароматными специями, такими как кардамон, шафран и розовая вода. .
Традиционный вариант требует посыпать десерт мелко измельченными фисташками, но в наши дни он часто обогащается кусочками сезонных фруктов, сухофруктами или кокосовой стружкой.
Как и индийские пирни, афганские Фирни также традиционно готовят для особых событий и праздников, таких как свадьбы и религиозные праздники, такие как Рамадан и Ид.
8. Наан
Наан - это традиционные афганские лепешки, приготовленные в основном из пшеничной муки и воды.
Из теста раскатывают овальную или прямоугольную буханку, смазывают яичной массой, а затем запекают в горячей тандырной печи.
Тонкий хлеб можно обогатить маслом или топленым маслом и насыпать сверху горсть семян, таких как кунжут, семена чернушки, тмин или мак.
Наан, который считается национальным хлебом Афганистана, готовится ежедневно и является неотъемлемой частью каждого афганского дома.
Хлеб лучше всего есть прямо из духовки, и его обычно используют в качестве сопровождения почти к каждому афганскому блюду.
9. Асафетида
Асафетида - это высушенная смола камеди, полученная из стержневого корня или корневища гигантского фенхеля, особенно Ferula assafoetida.
Растения, используемые для производства специи, родом из Ирана и Афганистана.
Смолистый сок начинает сворачиваться на воздухе, и он имеет сильный и резкий запах, похожий на запах чеснока.
В настоящее время асафетида в основном используется в Индии, где она высоко ценится за ее антисептические свойства, и ее часто добавляют в бобовые и овощи.
В Афганистане асафетида до сих пор используется для приготовления вяленого мяса.
10. Ашак
Эти восхитительные афганские пельмени традиционно наполняют нарезанным зеленым луком или ганданой - видом лука-порея, который выращивают почти во всех провинциях Афганистана.
Ашак обычно подается с рагу и чаккой из говяжьего фарша или баранины, густого процеженного йогуртового соуса, приправленного чесноком и свежей мятой.
А Вы такое пробовали?
Также читайте на нашем канале:
1. Как "запечь" щокура в кастрюле: полярные деликатесы.. Часть №1
2. Простые русские блюда для "карантина": минимум ингредиентов..
3. Топ-5+ самых "опасных" грибов, которые любят готовить и есть русские..
4. Какое русское блюдо самое вкусное по мнению иностранцев?
5. Что можно было купить в советских продовольственных магазинах: что же ели простые советские люди..
6. Лучшие шотландские Виски 2020..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
