Чистота — залог здоровья! Этот лозунг мы слышим с раннего детства. Но не спорят ли современные данные с этой «мудростью поколений»? Нашей коже, например, слишком частое мытье по мнению врачей может повредить: мыло и гели уничтожают защитный липидный слой на ее поверхности, а это верный путь к раздражению и воспалению. А как насчет продуктов?
Овощи и фрукты
Мыть или не мыть? Гигиеничнее — второе! Главный вопрос, который нам чаще всего задают, в другом: насколько чистыми остаются продукты после ополаскивания обычной водой? И стоит ли применять мыло (некоторые берут хозяйственное) или жидкость для мытья посуды? Может, разориться на специализированные средства — ведь есть и такие?
Начнем с хозяйственного мыла. Зрительница, которая поделилась с нами таким опытом, обосновала свой выбор: одной воды по ее мнению маловато, от туалетного мыла остается запах отдушки, а в средствах для мытья посуды слишком много химии — вдруг она попадет в организм?
В последнем предположении есть резон: пористая кожура действительно может впитать поверхностно-активных веществ больше, чем та же гладкая посуда, и вымыть с такой поверхности следы гораздо сложнее.
Но и в хозяйственном мыле хорошего мало — оно содержит массу не пищевых компонентов, которые гораздо опаснее принимать внутрь! Это щелочь, каолин, канифоль, едкий натрий…
Воск, которым покрывают фрукты для хранения, неплохо смывается просто теплой водой — правда, потереть тогда придется хорошенько. Но если и останется часть — не страшно, ничего опасного для здоровья в нем нет. Ну, а если хотите уверенности — помойте фрукты специально предназначенным для этого средством или замочите на 15 минут в слабом растворе пищевой соды (исследования показывают, что она спасает не только от воска, но и от пестицидов).
Еще одна тема для споров: как хранить такие продовольственные запасы — чистыми или грязными. Специалисты говорят, что немытые овощи и фрукты обычно живут чуть дольше, ведь у них не повреждена естественная защита — кожура. Но здесь важна и температура (рекомендуемая — 4-7 градусов, как в специальном отсеке холодильника или зимой на утепленном балконе). В тепле шансов на долгое хранение меньше. Мы проводили эксперимент: купили в магазине промышленным образом помытые картошку и морковь, взяли эти же овощи с землей, и часть помыли сами — а затем оставили на 2,5 недели при комнатной температуре. В итоге вся морковь засохла, а клубни картофеля стали постепенно увядать — разницы между образцами не было.
Мясо и птица
На этот счет то и дело спорят в социальных сетях, а наши эксперты едины во мнении: сырое мясо мыть перед готовкой попросту опасно! Как бы аккуратно вы это ни делали, мелкие брызги могут разлететься и осесть на разложенных на столешнице продуктах и чистой посуде — вместе с бактериями. Хуже всего, если это продукты вроде хлеба, которые вы потом не будете подвергать тепловой обработке.
Мясо достаточно обтирать салфетками — вы все равно его будете варить, тушить или жарить, и под влиянием высоких температур все нежелательные гости в нем погибнут.
Яйца
Осведомленные покупатели давно в курсе: любовь к утренней яичнице может быть чревата таким неприятным заболеванием, как сальмонеллез (если как следует не прожарить содержимое сковородки). Симптомы не заставят себя долго ждать: разбитость, головная боль, слабость. Позже обычно начинается рвота, боль в животе и жидкий стул, который врачи за характерные внешние особенности поэтично называют «лягушачьей икрой» или «болотной тиной». Затем наступает тяжелая интоксикация и обезвоживание, что часто требует срочной госпитализации…
Как же передается эта зараза? У больной курицы могут быть зараженные яйца, но чаще сальмонеллы путешествуют по птицефабрике на грязных руках сотрудников или в частицах помета. Поэтому отмывать от них покупку, конечно, нужно. Но не сразу из магазина, а непосредственно перед готовкой. Дело в том, что мытье нарушает целостность скорлупы, и если на ее поверхности были сальмонеллы, они могут проникнуть внутрь.
Но главная мера предосторожности — все-таки правильное приготовление. Сальмонелла, по терминологии врачей, «термически устойчива» к окружающей среде — то есть, чтобы ее гарантированно убить, яйца нужно варить не менее 10-15 минут или обжаривать с двух сторон.
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!