Если растут цены на продукты в магазине, то странно было бы ожидать, что в ресторанах, барах и кафе стоимость блюд будет падать или хотя бы оставаться неизменной. Однако является ли изменение цены на сырье и материалы единственным фактором, объясняющим такое явление?
Первое, на что хотелось бы обратить внимание, — это обеление отрасли общепита. Эту процедуру затеяла Федеральная налоговая служба. Цель – сделать так, чтобы бизнес платил все установленные законом налоги, какие бы они, налоги, ни были высокими.
Второе: с 1 января 2022 года для предприятий, относящихся к субъектам МСП и применяющих общую систему налогообложения, отменен НДС в обмен на обязательство уплачивать заработную плату по среднеотраслевому значению в регионе места нахождения предприятия. Не секрет, что персонал ресторанов и кафе зачастую официально не трудоустроен. Это объясняется и текучкой кадров, и высокими ставками страховых взносов, и нежеланием или невозможностью работодателя погружать в бумажную работу. Ведь если предприятие «белое», то есть платит все налоги и ведет весь предусмотренный законодательством документооборот, то и внимание к нему более пристально, чем тем предприятиям, которые ведут свой бизнес в «черную». Исходя из этого можно предположить, что пересмотр своих налоговых обязательств в сторону их увеличения приведет к увеличению цены конечного продукта ресторана.
И третье: общепит входит в перечень отраслей экономики, особо пострадавших от распространения коронавируса. Неоднократное закрытие заведений по инициативе федеральных и (или) региональных органов власти, снижение выручки, убытки, понесенные в результате порчи продуктов, постоянные затраты, которые ресторан должен нести независимо от того, открыт он или закрыт, - всё это заставляет владельца заведения повысить цену, чтобы компенсировать расходы, которые были понесены во время простоя. И субсидии или кредиты на выплату зарплаты или погашение задолженности по налогам, выданные по инициативе государства и рассчитанные от количества официально трудоустроенных сотрудников, не могут нивелировать потери.
Может ли ресторан в таких условиях, несмотря на снижающуюся вот уже несколько лет платежеспособность населения, держать цены на прежнем уровне? Ответ очевиден: нет.