Шпаргалка для приготовления популярного салата. Сколько слоёв должно быть в салате? Какой слой должен быть первым? Что такое классический рецепт? Не русские корни популярного «русского» салата. «Русский» или «советский»?
Друзья, в конце публикации я привожу классический рецепт «Селёдки под шубой». Если вы готовите её как-то по иному — не стесняйтесь, делитесь своими рецептами в комментариях ниже.
Мифы возникновения салата «Селёдка под шубой»
Миф № 1 «Селёдка под шубой» — салат традиционной русской кухни
Это конечно же не так. Известно, что в 19 веке салаты, в состав которых входила недорогая и доступная сельдь и овощи, были популярны у бедной части населения в Норвегии, Дании и Германии.
В 1845 году в английской поваренной книге Элиты Актов «Современная кулинария для частных семей» встречается «Норвежский селёдочный салат». Для него нужно было мелко нарубить сельдь, овощи, яблоки и солёные огурцы и выложить все слоями. Но, надо сказать, что майонеза тогда в составе салатов не было.
В России первое упоминание о чем-то, похожем на «Селёдку под шубой», можно встретить в описании блюд, которые были поданы шеф-поваром ресторана «Россия» на приёме в честь коронации Александра III и императрицы Марии Федоровны в 1883 году. Но, в составе закуски «Коронационная гатчинская форель под шубой» не было селёдки.
«Повар решил подать на стол особенное блюдо: на кусочки форели он слоями выложил овощи, в том числе свёклу и репу, и украсил их соусом провансаль с анчоусами. Свёкла и репа олицетворяли цвета парадных императорских одеяний, а белый соус с тёмными вкраплениями напоминал горностаевую опушку царской мантии.»
Миф № 2 — «Селёдка под шубой» была популярна во времена Октябрьского переворота 1917 года
Речь, о том, что в одном из московских трактиров решили подстроиться под современные реалии и в конце 1918 года стали подавать простой, недорогой, но «идеологически верный» салат — «Ш.У.Б.А.» с селёдкой и овощами.
Название салата «Ш.У.Б.А» якобы расшифровывалось как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!».
Но на самом деле — это очередной миф.
На самом деле
Салат «Селёдка под шубой» стал популярным новогодним блюдом на территориях бывшего СССР относительно недавно — в конце 60-х — начале 70 годов прошлого века. Всего каких-то 50 лет назад. И до сих пор это второй по популярности новогодний салат, после «Оливье».
🔴Подписывайтесь на канал!
Классический салат «Селёдка под шубой»
Именно так готовили его наши мамы и бабушки, и именно так он представлен в современных технико-технологических картах для предприятий общепита.
Ингредиенты
на 1,5 килограмма салата
- Сельдь малосольная жирная (без кожи и костей) — 200 грамм;
- Свёкла отварная (без кожуры) — 200 грамм;
- Морковь отварная (без кожуры) — 200 грамм;
- Картофель отварной (без кожуры) — 200 грамм;
- Лук репчатый маринованный — 100 грамм;
- Лук зелёный — 20 грамм;
- Майонез — 200 грамм;
- Яйцо куриное (отваренное вкрутую)— 1 шт.
Технология приготовления
- Сельдь нарезаем мелким кубиком.
- Маринованный и зелёный лук измельчаем ножом.
- Отваренные овощи натираем на крупной тёрке.
- Яйцо очищаем и натираем на тёрке.
Вкладываем салат в 10 слоёв:
1 слой — картофель;
2 слой — майонез;
3 слой — сельдь;
4 слой — лук репчатый маринованный;
5 слой — майонез;
6 слой — морковь;
7 слой — лук зелёный;
8 слой — майонез;
9 слой — свёкла;
10 слой — майонез.
- Сверху посылаем натёртый яйцом.
- Ставим салат в холодильник на 2-3 часа.
🎉 Подписывайтесь на мой блог, что бы ничего не пропустить. Ставьте лайк и сохраняйте рецепты на своих страничках в социальных сетях.