Как-то встретилось такое определение «оладьи – это толстые блины небольшого размера». Что ж, с высказыванием автора можно согласиться. Ведь в рецептуре применяется одинаковый список продуктов. Разница состоит лишь в соотношении муки и молочного ингредиента (для блинов тесто должно быть пожиже).
Оладки ценятся за свою пышность. Чтобы ее достичь, некоторые хозяйки замешивают тесто на дрожжах. Но можно обойтись и без данного компонента. Главное – соблюдать ряд правил, о чем мы сейчас и поговорим.
1. Раньше при готовке оладьев кефир или кислое молоко я подогревала градусов до 30-35. Теперь же я молочный продукт завариваю (т.е. даю закипеть).
2. А вот яйца взбиваю холодными, добавив щепотку соли. Хорошо, если у вас имеется комбайн или блендер – вручную масса получается не такой пышной.
Мне, к сожалению, пришлось делать это вилочкой в тарелке, так как не вовремя выключился свет (чтобы не прерывать процесс).
3. С сахаром лучше не перебарщивать, чтобы масса не получилась тяжелой. Я на 1 л кефира беру всего 2 ст. л. И добавляю сахар не в яйца, а именно в кефир перед закипанием.
4. Муку перед замешиванием теста следует просеять и смешать с содой. Только потом вливать в нее кефир, смешанный с взбитыми яйцами. Смесь вливаем порциями и тщательно перемешиваем. Тогда у вас не будет комков.
5. Вот точное количество муки не озвучу – всегда беру на глазок, не замеряя стаканами. Просто скажу, что при готовке блинов на 1 л молока я использую 1,5-2 стакана муки, тогда на оладки нужно брать чуть больше.
6. Не спешите сразу же жарить – тесту необходимо немного потомиться. Поэтому накройте емкость чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут. И только потом приступайте к готовке.
На оладьи рекомендую использовать не тефалевую блинную сковороду, а выбрать посуду с толстым дном. Налейте масло и дайте ему накалиться. И только тогда наливайте тесто.
Дождитесь, когда оно на верхнем бочке «приварится», только потом переворачивайте оладушки и обжаривайте с другой стороны.
Да, и еще 1 совет на дорожку: сильный огонь должен быть только в начале жарки. Потом пламя следует убавить до среднего. В противном случае нижняя сторона будет быстро поджариваться, но само тесто не успеет как следует подняться.