В сторис мы погрузились в итальянскую свадьбу 90-х годов, а потом прониклись атмосферой древне-римский туалетов. А в ленте продолжаю следовать «фуд» линии и делится рецептами.
Сегодня будет паста с обалденным ароматом креветок и без капли сливок. Вы знаете, что я к последним отношусь немного скептически, да и в итальянской кухне соусы к пасте со сливками были больше популярны в 80-х годах.
Ингредиенты на 3 порции:
Для пасты:
•400г креветок (вес неочищенных)
•300г пасты (типа «спагетти» или «паккери», но как на фото)
•10-12 помидоров черри
•2 зубчика чеснока
•базилик
•соль
•оливковое масло
Для концентрированного биска:
•очистки креветок
•1 луковица
•3 помидора черри
•белое вино (по желанию)
Приготовление:
Срезать глаза у креветок, почистить и удалить кишечную нить.
Для биска: лук почистить и нарезать крупно. Помидоры черри разрезать пополам. Обжарить овощи в кастрюле на оливковом масле на небольшом огне до характерного румяного цвета.
Добавить очистки креветок (головы, панцири и хвосты) и обжаривать всё вместе ещё несколько минут, мешая и нажимая на очистки креветок, чтобы они «выбросили» как можно больше своего аромата.
Увеличить огонь до максимального, сбрызнуть вином и выпарить алкоголь.
Уменьшить огонь и залить холодной водой так, чтобы она покрывала очистки.
Варить на минимальном огне после закипания 20-30 минут.
Выключить огонь и с помощью погружного блендера всё измельчить. Процедить.
*Шаг с блендером не обязательный.
В сковороде разогреть оливковое масло с раздавленными зубчиками чеснока.
Добавить в сковороду помидоры разрезанные пополам и листики базилика, посолить, перемешать и потушить под крышкой минут 5.
К помидорам добавить креветки, увеличить огонь и готовить 2-3 минуты.
Сварить пасту до состояния раннего «аль денте» (2 минуты до готовности).
Добавить пасту и концентрированный биск в сковороду. На живом огне довести пасту до готовности.
Буон аппетито!
А вы любите больше соусы со сливками?