Судить о том, из какой посуды ели и пили в ресторанах и кафе советские граждане, можно по иллюстрациям из книг, документальным и художественным фильмам, рассказам старшего поколения.
Все это хорошо, но чтобы иметь более точное представление, давайте обратимся к источнику информации, книге Справочник официанта от 1986 года к которой я прибегала уже не раз.
Что такое кафе? Если в настоящее время в кафе готовят и первые и вторые блюда, то в советское время о кафе было другое представление. Это заведение, имеющее широкий ассортимент различных блюд и напитков, выпечки и напитков. Первые блюда в кафе не реализуются. Отличие кафе от ресторана заключается в ассортименте продукции.
Кафе должно было обязано обеспечить посетителей отдыхом и некоторым объемом услуг.
- Посуда в кафе могла быть 3-х видов: металлическая, фарфоровая и стеклянная. Скатерти белыми и цветными. В кафе 1-й категории могло допускаться использование льняных салфеток под индивидуальный заказ.
- Меню в кафе отпечатывалось в типографии и, обязательным пунктом было то, что оно должно отпечатываться на русском и союзном языке.
- Чтобы было понятнее, прикладываю Приложение из книги, где вы сможете оценить ассортимент продуктов для разных категорий кафе.
Теперь, про самое пафосное заведение, такое как ресторан. В ресторан ходили не все и не всегда, по воспоминаниям мамы, обед в ресторане ей обходился в 1985 году на 3 рубля 45 копеек, когда заработная плата составляла в среднем от 70 до 100 рублей. На эту сумму она заказала солянку, на второе борщ и картофельное пюре, салат, компот и пирожное.
Рестораны категории «Люкс» имели посуду, изготовленную по индивидуальному эскизу. Вся посуда должна была соответствовать интерьеру заведения, подбираться по тематике. Столовые приборы должны быть изготовлены из нержавейки.
Скатерти и салфетки, как и в кафе, могли быть как белыми, так и пестрыми. Обязательным условием было — ношение ручников для официантов.
Особое внимание уделялось интерьеру. Столы имели несколько конфигураций форм, кроме обычных стульев предусматривались скамьи-диваны и мебель, изготовленная по индивидуальному проекту.
Залы-рестораны имели хорошо декорированные просторные зоны и музыкальное сопровождение.
Буду рада новым читателям, подписаться на канал можно здесь .
Группа в контакте