Зимний чеснок иногда поражает своими размерами. Но уже к декабрю луковицы начинают засыхать. Найти место с нужным микроклиматом удаётся редко. Лучший способ не потерять урожай - законсервировать его. Предлагаю вашему вниманию 5 рецептов.
Чеснок солёный
Для приготовления рассола на 1 кг чеснока взять 600 мл воды, добавить 30 г поваренной соли и 30 мл столового уксуса. Довести до кипения и остудить. На дно стеклянной банки положить стебли и соцветия укропа. Головки чеснока очистить от кожуры, промыть водой и уложить в тару. Сверху снова добавить укроп. Залить рассолом. Дать заготовке побродить при комнатной температуре от 10 до 14 дней, доливая при этом рассол с меньшей концентрацией (на 1 литр воды добавить 20 г соли и 20 мл уксуса). Готовую заготовку хранить в прохладном месте.
Чеснок маринованный
Приготовить маринад. Для этого в 1 литр воды добавить 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки уксусной 70% эссенции. Довести до кипения. В литровую банку добавить зелень петрушки, укропа, эстрагона, добавить несколько горошин перца, 2-3 шт. гвоздики, 0,5 чайной ложки кориандра. Уложить очищенные головки чеснока и залить горячим маринадом. Выдержать под крышкой 10 минут, слить маринад, вскипятить его и снова залить. После этого крышку закатать, банку перевернуть, укутать и оставить остывать. Хранить можно при комнатной температуре.
Сухая чесночная заправка
Луковицы чеснока разобрать на зубки, очистить от кожуры и порезать на мелкие дольки. Высушить на открытом воздухе у батареи или другого подобного отопительного прибора. Высохший материал перемолоть и смешать с перемолотой сухой корневой петрушкой и жгучим красным перцем.
Чеснок, маринованный в свекольном соке
1 кг свеклы перетереть, добавить 0,5 литра воды, отжать сок через сито. Приготовить маринад. На 1 литр воды взять 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9% уксуса, 0,1 литра свекольного сока. Довести до кипения. Очищенные луковицы чеснока пробланшировать в кипящей воде 2 - 3 минуты и охладить холодной. Уложить в литровые банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать 5 минут и закатать.
Чеснок в масляном маринаде
Луковицы разобрать на дольки и очистить. Уложить плотно в маленькие баночки и залить подсолнечным маслом. Стерилизовать 20 минут при 90 градусах. Можно подавать в качестве гарнира, а чесночное масло использовать при приготовлении других блюд.
Надеюсь вам уже захотелось что-нибудь из этого попробовать.
Подписывайтесь на канал! Я всё время в поиске интересного материала для вас.