Почему говядина "по французским мотивам"? Да потому, что во Франции готовят мясо по очень похожему рецепту с одной лишь разницей: там говядину тушат в вине, а я готовлю её в бульоне.
В современном мире, когда вся информация находится в свободном доступе, а границы открыты (во всяком случае, до карантина так и было), люди пробуют блюда разных стран и народов и подгоняют и приспосабливают их под свой вкус и возможности.
Мои дети не жалуют мясо в вине, поэтому рецепт пришлось приспосабливать. Получается, на мой вкус, ничуть не хуже, чем в оригинальном варианте рецепта.
Ингредиенты:
700-800 гр. мякоти говядины
1-2 сырых моркови
1-2 луковицы
2-3 яблока (лучше кисло-сладких)
3 лавровых листа
10 горошин душистого перца
2 ст. л. сливочного масла
1-2 стакана мясного бульона или воды
соль и сушёные травы по вкусу
Сначала готовлю овощи и яблоки.
Яблоки очищаю от кожицы. При приготовлении она сползёт с мякоти и останется грубой, если её не удалить. Нарезаю яблоки произвольными кусочками. Морковь и лук тоже нарезаю по настроению, но лук нарезаю мельче, чем морковь.
Мясо нарезаю произвольно, но кусочки делаю не мелкими.
Готовлю в толстостенной кастрюле. Если есть чугунная подходящая посуда, то будет просто идеально. На дно кастрюли кладу сливочное масло, лавровый лист и перец горошком. На них помещаю 1/3 часть лука, моркови и яблок.
На них выкладываю половину мяса. Солю, посыпаю приправами.
На мясо выкладываю снова 1/3 овощей и яблок и накрываю их мясом. На мясо выкладываю оставшиеся овощи и снова посыпаю специями и солью.
Наливаю в кастрюлю бульон или воду. Если любите много соуса, то бульона можно добавить столько, чтобы покрыть мясо. А если любите соус погуще, то и половины нормы бульона будет достаточно.
Мясо ставлю на маленький огонь и тушу под крышкой минимум 2 часа. За это время часть жидкости выпарится, а яблоки и лук полностью размягчатся. Если морковь нарежете тонко, то и она расползётся.
Яблоки придают мясу абсолютно непередаваемый вкус и особую мягкость. А при приготовлении блюдо очень сильно пахнет перцем и лавром. На кухне царит совершенно особенный мясной аромат с ароматом приправ.
Если следовать французским канонам, то подавать такое мясо надо с классическим картофельным пюре. Но и наши родные крупяные гарниры, и макароны, и даже овощи прекрасно сочетаются этим ароматным и сочным мясом.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!