Пирожки с ливером жареные! Как в советские времена продавали на улице, на рынках и в столовых. Вкусные, хрустящие и очень сытные по 5 копеек.
Пошаговый рецепт:
Сначала заведем тесто.
В теплую воду 1стакан добавляю все ингредиенты. Соль 2/3 ч.л, сахар 1ст.л, дрожжи 1ч.л(дрожжи сухие проверенные), масло растительное 1ст.л, мука просеянная 400гр.
Я замешиваю на кухонном комбайне , можно в ручную время замеса 7 минут.
Тесто готово оставляю в теплом месте на час.
За это время приготовим начинку для пирожков.
Мне понадобиться сердце, легкое, и печень с луком. Масло растительное и соль, перец.
Легкое 600 гр и сердце 300 гр нарезаю на куски помельче, заливаю горячей водой, сразу солю и отвариваю 30 минут.
Лук обжариваю на растительном масле к нему добавляю печень порезанную произвольной формы.
Отваренные сердце и легкое охлаждаю. Обжаренной печени с луком тоже даю остыть. Перекручиваю на мясорубке.
Начинку довожу до вкуса солью и перцем.
Из этого количества ингредиентов у меня получился 1кг готового фарша, на пирожки я отделяю 500 гр, а остальной фарш замораживаю для следующего раза.
Через час тесто хорошо поднялось,
делаю обминку и снова отправляю для брожения на 30 минут.
Через 30 минут тесто снова увеличилось в объеме в 3 раза, выкладываю на стол смазанный маслом и раскатываю в жгут. Делю тесто на кусочки по 50 гр.
Разминаю руками тесто, можно использовать скалку. И выкладываю на тесто по 30 гр начинки.
Формую пирожки, кладу на смазанный лист. Жарить начинаю с первых пирожков, которые уже поднялись.
На сковороду наливаю растительное масло, чтобы покрывало пирожки хотя бы на половину. Масло разогреваю, убавляю нагрев и жарю пирожки на среднем огне 1,5 - 2 минуты с каждой стороны.
Выкладываю на бумажное полотенце, что бы убрать лишний жир.
Пирожки получаются аппетитные, золотистые, мягкие. В них много начинки, тесто хорошо прожарилось.
Такое тесто подходит для беляшей, пончиков и сладких пирожков.
Ингредиенты:
Тесто:
➖ вода-250гр,
➖сахар -1ст.л,
➖соль - 2/3ч.л,
➖дрожжи сух.-1ч.л,
➖ масло растительное - 1ст.л,
➖мука -400гр,
Начинка:
➖легкое - 600гр, ➖
➖сердце -300гр,
➖ печен говяжья -300гр,
➖лук реп. - 150гр,
➖масло раст. -30гр,
➖соль, перец по вкусу.
Выход начинки 1кг.
Если остались вопросы пишите в комментариях. И обязательно посмотрите видео - рецепт👇
Кому понравился рецепт ставьте пальчик вверх.
Подписывайтесь на мой Дзен канал Нина Уральская.
Еще больше рецептов на You Tube Нина Уральская.
Всем удачной выпечки!