Теперь бисквит готовлю только по этому рецепту, получается всегда идеальный.
Это самый удачный рецепт бисквита, который получается всегда воздушный и мягкий, отлично поднимается без грамма разрыхлителя.
Из этого бисквита я приготовила нежный по вкусу торт с абрикосами и йогуртовым кремом.
РЕЦЕПТ ТОРТА:
Бисквит:
Сахар - 200 г.
Белок - 6 шт.
Желток - 5 шт.
Мука - 150 г.
Соль - щепотка
Сок лимона - 1 ч.л
Пропитка для бисквита:
Вода - 200 мл.
Сахар - 100 г.
Крем для бисквита:
Сливки жирные - 450 г.
Йогурт - 250 г.
Сахар - 100 г.
Желатин - 10 г.
Вода - 30 мл.
Начинка:
Консервированные абрикосы (можно любые другие фрукты или ягоды)
Покрытие:
Шоколад белый - 300 г.
Масло сливочное 82,5% - 150 г.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка
Подготовьте форму диаметром 20 см. Застелите дно и удлините бортики пергаментом.
Разогрейте духовку до 160•С
Подготовьте все продукты для бисквита, заранее отделите желтки от белков, один желток не понадобится. На весах взвесьте сахар и муку, чтобы вес соответствовал рецепту. 200г. сахара разделите по 100г. Так как одна часть пойдёт к белкам, а другая к желткам.
Шаг 2: Готовим бисквит
Белок начните взбивать с щепоткой соли. Как появится пена, напоминающая пивную, тогда всыпьте 100 г. сахара и взбивайте до плотных пиков, в конце добавьте лимонный сок и и ещё немного взбейте.
Желтки с сахаром вабить в пышную побелевшую массу.
Аккуратно лопаткой соединяем белки с желтками и добавляем муку, постепенно и аккуратно вымешивая до однородности.
Готовое тесто выложить в форму и выпекать 45-50 мин. 160•С режим верх - низ (в моей духовке выпекается 50 мин.)
Готовый бисквит остудить, распаковать от бумаги и завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник и забыть о нем на сутки. За это время бисквит настоится и с ним будет приятно работать.
Шаг 3: Готовим пропитку
Для пропитки смешайте воду и сахар, поставьте на огнь и варите 5 минут после закипания. Остудите.
Шаг 4: Готовим крем
Для крема сливки и йогурт должны быть одной температуры (холодные) Желатин замочить в холодной воде и перемешать. После того как желатин набухнет, распустить его на водяной бане или импульсно в микроволновке.
Сливки с сахаром взбиваем до пиков. Добавляем йогурт и лопаткой перемешиваем до однородности. Далее струйкой вливаем желатин и с помощью венчика замешиваем крем.
Далее готовый крем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15 - 20 минут. Этим же шагом разрезаем бисквит на 3 коржа. (Можно на 4) и нарезаем консервированные абрикосы.
Шаг 5: Собираем торт
Крем поместить в кондитерский мешок или прочный целлофановый пакет, срезать уголок. И на середину подложки или блюда выложить немного крема, закрепить первый корж, далее хорошо его пропитать и сверху отсадить крем, покрыв полностью весь корж, а сверху выложить кусочки абрикоса и накрыть следующим коржом. Все снова повторить. Верхний корж пропитать.
Собранный торт завернуть ацетатной пленкой и закрепить кольцом, сверху накрыть пищевой пленкой. В таком виде пусть торт постоит 2 часа при комнатной температуре, а потом необходимо убрать его на ночь в холодильник для стабилизации.
Шаг 6: Готовим ганаш и покрываем торт
Шоколад растопить в микроволновке и добавить к нему сливочное масло комнатной температуры, перемешать до однородности, затем взбить миксером.
Торт распаковать от пленки и кольца, нанести на него ганаш первым слоем, разровнять и поставить в холодильник на 10-15 мин.
Затем нанести оставшийся ганаш и разровнять. Снова в холодильник на 10-15 мин.
Если вы разрезали бисквит на 3 коржа, как у меня, то немного йогуртового крема должно остаться, и этими остатками крема можно украсить торт.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО-РЕЦЕПТ:
Готово!
Приятного чаепития!!!!
