Как я готовлю квашеную капусту в ноябре — мой алгоритм получения сочной и хрустящей закуски с потрясающим вкусом

Популярной овощной закуской, которую принято заготавливать впрок в ноябре, является квашеная капуста. Я, как хороший хозяин, сам готовлю это богатое витаминами исконно русское кушанье для своей семьи. И капуста у меня всегда получается белоснежной, сочной, хрустящей и очень вкусной. Секрет такого успеха кроется не только в соблюдении рецептуры, но и в умении определять наиболее подходящий для приготовления квашеной закуски день. Этой мудростью я и поделюсь с вами в своей заметке.

Вкусная квашеная капуста

Почему готовить блюдо стоит в ноябре?

Я никогда не спешу с приготовлением капустного квашения, а терпеливо жду ноября. Этот месяц, на мой взгляд, идеален для приготовления закуски.

Капуста

Дело в том, что в это время уже созрела позднеспелая капуста с плотными, упругими листьями, в которых содержится много сахара и витаминов. Это лучшее сырье для засолки.

Я использую для приготовления блюда позднюю капусту таких сортов, как Слава, Подарок, Амагер. Хорошо подходят для засолки и кочаны Белорусской, Московской поздней, Квашенки, Харьковской зимней.

Когда квасить капусту в ноябре?

Чтобы получить очень вкусную квашеную капусту, я выбираю наиболее подходящий день для приготовления закуски. Для этого я изучаю лунный календарь, ориентируюсь на подсказки астрологов, следую народной мудрости.

В квашении капусты важно все: и сорт овоща и день, в который вы квасите капусту

Наши предки квасили этот овощ только по мужским дням: понедельникам, вторникам и четвергам. Так же делаю и я.

Астрологи рекомендуют солить овощи только в дни растущей луны. Они способствуют лучшему брожению, отменному вкусу и хрусту блюда. Особенно хороши для этой цели первые 6 суток после новолуния.

Не любить квашеную капусту просто нельзя

Как я выяснил, в ноябре 2021 года ночное светило будет расти с 6 по 18 число. Это означает, что наиболее благоприятные даты для засолки капусты с учетом астрологических подсказок и народных примет — 8.11 (понедельник), 9.11 (вторник), 11.11 (четверг).

От приготовления капустного квашения в дни убывающей луны я вам советую воздержаться. Овощная закуска получится мягкая и слишком кислая. Не подходит для засолки овоща и день полнолуния.

Что потребуется для приготовления ноябрьского квашения из капусты

Выбирая для засолки позднеспелую капусту, я отдаю предпочтение целым, красивым, круглым кочанам без признаков гниения. Особенно хорошо, если они слегка прихвачены морозцем. Такие экземпляры более сахаристые.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для получения блюда я беру следующие ингредиенты:

• капусту — 2 кг;
• морковку — 1 крупный корнеплод;
• кухонную соль — 2 ст. л. без горки;
• лаврушку — 2 листика;
• горошины душистого перца — несколько штук (на свой вкус).

Квашу капусту я квашу таре из стекла или дерева. Использовать пластиковую или алюминиевую посуду я не советую. Закуска получится невкусной.

Вариант в небольшой банке

Удобнее всего использовать для засолки обычную трехлитровую банку. В ней овощ будет не только кваситься, но и потом храниться. Достаточно будет поставить емкость с готовой закуской на холод.

Алгоритм приготовления закуски

Я готовлю это полезнейшее и очень вкусное овощное блюдо следующим образом:

1. Капусту мою. Обрываю слой зеленых верхних листьев.
2. Шинкую кочан. Нарезка должна состоять из полосок приблизительно одного размера (5х10 см).
3. Морковку мою, чищу, тру на крупноячеистой терке.
4. Соединяю капустную нарезку с морковной. Перемешиваю массу. При этом слегка ее отжимаю, чтобы она стала более сочной. Посыпаю солью.
5. Отставляю миску с капустно-морковной смесью в сторону на 10 минут. Потом еще раз перемешиваю ее содержимое.
6. Перекладываю его в стерилизованную банку вперемешку с перцем и лаврушкой. Утрамбовываю.
7. Накрываю емкость крышкой из пластика. Оставляю дома в тепле на 2 дня.
8. Каждый день протыкаю капустно-морковную заготовку длинной деревянной шпажкой для выведения скапливающихся внутри нее газов. Если этого не делать, закуска получится невкусной, горчащей.

Через несколько дней (от 3 до 5 суток) блюдо будет готово к употреблению. Я подаю его к столу, сдобрив небольшим количеством подсолнечного масла и рубленной свежей зеленью. Хранить квашеную закуску я вам советую в холодильнике.

Квасите ли вы капусту? Поделитесь своими рецептами!

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте

Если хотите сохранить капусту в свежем виде: Тонкости и нюансы зимнего хранения капусты — как я максимально продлеваю лежкость своего урожая с момента выбора сорта

#квашеная капуста #квашеная капуста на зиму #вкусная квашеная капуста #хрустящая квашеная капуста #квашеная капуста рецепт