Вы можете мне не поверить, но почти в любой стране мира и в любом ресторане (да что там "в ресторане", в каждой семье) есть помимо обычного способа приготовления риса (в воде или на пару) обязательно какой-нибудь хитрый рис "по-...". Только в Латинской Америке, в рамках одной экспедиции мы умудрились попробовать рис по-мексикански, рис по-гватемальски, сальвадорски, никарагуански, коста-рикански и даже колумбийски. И всё это были разные блюда. Когда-нибудь я расскажу вам обо всех, но начну, пожалуй, с Мексики.
И, да... Я хочу добавить, что речь не идёт о каких-то сложносочинённых блюдах, типа плова. Это просто рис, который позволяет себе совсем чуточку "излишеств". Зная все эти рецепты, вполне спокойно можно продержать всю семью на одном рисе целый месяц и каждый раз, ужиная, ваши родные будут считать, что едят новое блюдо и не упрекнут вас в однообразии.
Что же касается сортов, то, безусловно, хозяйки разных стран отдают предпочтение разным сортам. В ЛА это, как правило, длинозёрные сорта риса, не самые дорогие, закупающиеся мешками. У нас дома я не изменяю себе с любимым Жасмином. Ну, а если его нет, то выкручиваюсь с тем, что под рукой.
Итак:
2 столовые ложки растительного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 большой острый перец (мексиканцы берут халапеньо или чили, я покупаю тот, который есть в наших супермаркетах - он большой и не слишком острый), очищенный перегородок и семян и мелко измельченный
2 больших зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки томатной пасты
1,5 стакана белого длиннозерного риса, (не экспериментируйте с бурым или другими модными смесями - они готовятся иначе)
3,5 стакана куриного бульона
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого порошка чили
1/2 чайной ложки тмина
1/2 стакана замороженного горошка, который отмеряем только после того, как он оттает и разморозится (обычно объем горошка уменьшается после разморозки почти вдвое)
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки или кинзы
2 чайные ложки свежего сока лайма или лимона (лайм аутентичнее)
Разогреваем масло в большой кастрюле на среднем огне (я для аромата добавляю ещё ложку топленого масла). Добавляем лук и свежий измельчённый острый перец и жарим, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5-6 минут.
Увеличиваем огонь выше среднего и добавляем томатную пасту, чеснок и рис; жарим, часто помешивая, около 3-4 минут.
Вливаем куриный бульон, кладём соль, перец, молотый перец чили и тмин; увеличиваем огонь ещё больше и доводим до кипения.
А вот как только всё закипит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне, пока вся жидкость не впитается, около 20 минут.
Добавляем горошек, измельченную зелень и сок лайма и "бодрим" рис вилкой, чтобы всё перемешать. Только ложку не используйте, можно всё помять! Дайте рису постоять несколько минут, чтобы "высохнуть" и избавиться от лишней влаги (мы так с отварной картошкой поступаем, помните?).
Попробуйте и приправьте блюдо по вкусу солью, перцем и лаймом, если необходимо.
Важно: Я не знаю, какой сорт риса выберете вы, и как долго он хранился где-нибудь на складах, пока его расфасовали и продали. Поэтому для некоторых сортов риса потребуется немного меньше или немного больше бульона; в данном случае лучше довериться производителю, чем мне и следовать инструкциям на упаковке.
Прелесть этого блюда заключается в его самодостаточности. Теоретически, к нему можно добавить и мясо, и птицу и рыбу, но почему-то не хочется перебивать изысканно-острый и пикантный вкус мексиканского риса чем-то ещё. Он сытный. Человек шесть наедаются легко. При этом чувства тяжести в желудке нет. А ещё я обожаю запивать этот рис каким-нибудь фруктовым кефиром или жидким йогуртом со всякими экзотическими фруктами. Прикрываешь глаза - и полная иллюзия того, что ты на берегу моря, под пальмами в кафешке Какнкуна...
#рецепты
#домашняя кулинария
#еда
#вкусный рис
#быстрый ужин
#didinfo