Я неправильный грибник. Массовая заготовка грибов не в приоритете, хотя, с почти ежедневными выходами в лес, закрома в любой год - полны.
Полны белыми, рыжиками и сыроежками, это три гриба первой очереди: белые - морозить и сушить, рыжики - годятся везде, солю и жарю. Ну а сыроежки - основа всех моих солений вообще, самый вкусный и доступный гриб, попутный к белым за которыми "гоняюсь" весь грибной сезон.
Все остальные грибы - по настроению. Знаю все съедобные, понимаю, где их собирать и как использовать, но куда их девать-то?
"Не - белые" и "не - рыжики" обычно идут соседям в презент.
Но попробуй вручить соседям нестандартные грибы) не возьмут же...
Поэтому при сборе новых грибов ограничиваюсь пробой: соберу немного, оценю - каковы, чтобы знать и уверенно рассуждать на тему - вкусно, не вкусно, какие качества у данного вида.
Но не все грибы так просты, что захотела - набрала. Вот за вороночником пришлось побегать!
1. Самое вкусное открытие .
Давно, очень давно хотела найти черную лисичку или вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides), не попадался! Наверно не видела и не замечала, в лесу глаза вечно настроены на белые грибы, а вороночник он такой - незаметный, как пожухлые свернутые листочки. Фото сделано прямо "с земли", поэтому кажется что грибы видные, заметные. Когда смотришь сверху можно и не заметить ничего. Так что вороночник нужно искать "вприсядку" или хорошо так наклонившись в позе "лицо - земля".
Жареный вороночник оказался самым вкусным для меня грибом. Потом еще раз тестировала. сравнивая с жареными рыжиками, нет вороночник вкуснее! Столовой ложки грибов достаточно наполнить все вкусовые рецепторы чистым грибным вусом. Идеальный гриб!
2. Самое "инопланетное " открытие.
Дубовики нагрянули в парки нашего городка! Фото грибов пересылали друг другу все грибозаинтересованные жители.
Дубовиков в лесах у нас не встречается, один раз видела их, но тоже в парке, в Смоленске. Шанса упустить было нельзя, я должна их попробовать "на зуб", и фиг с ней, с экологией! Тем более, что дубовики рекомендуется отваривать, а с отваром уходит почти вся "гадость". Да в конце концов я ж не питаться ими буду, только пробу сниму. Фото плохо передает истинный размер грибов, они реально были "поперек себя шире", синяя кружка для масштаба - обычная на 300 мл. Грибы - просто монстры, оранжево-синие, инопланетные точно))
Вкус у дубовиков невыразительный, запах - тоже. Ну нормальные трубчатые грибы - и все. Но вид!
3. Самое краснокнижное открытие.
Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus), редкий гриб, только недавно исключен из Красной Книги России, трубчатый, "пустоножка", родственник более многочисленного гиропоруса синеющего, который я никогда не пропущу, хоть и за белыми пришла, например.
Этот гриб я находила два раза в жизни, но на вкус не пробовала, постеснялась тогда брать - ну редкий же... Нынче - взяла. Вот - он по центру на фото, три гриба - уже можно и попробовать! Удивил каштановик сразу - после отваривания стал малиновым!
Ничего особенного во вкусе не обнаружилось, даже прописанной во всех справочниках горечи : плотный гриб, вкусный, было бы много - можно собирать.
4. Открытие, которое долго откладывала.
Собственно это не открытие. Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) знаю давно, но все "руки" до него не доходили) Вот и нынче, вылезли молодые колпаки, такие симпатичные, одинаковые, молодые, а я все мимо хожу - белых мне очень надо... А белых-то почти нет... Пока я надумала колпаков набрать, они уже выросли как следует, да такие обширные поляны! Бери - не хочу... Взяла на пробу, буквально десяток.
Вердикт - гриб хороший, универсальный. Буду брать особо приглянувшиеся экземпляры в ассорти - засолку. Да и вообще можно под настроение и корзинку набрать, очень урожайный гриб.
5. Ноябрьский подарок - открытие.
Простецкий гриб - ежовик желтый (Hydnum repandum). Ну вот нет его, не встречается, а интересно же попробовать! Видимо не там и не в то время ходила, из серии - "я привыкаю к несовпаденью".
В начале октября нынче встретились, на "закрытии номер два", но с собой не было корзины, а руки уже заняты найденными белыми...
Но ровно через месяц лес все-таки дал возможность попробовать и оценить эти грибы, нечаянная и неожиданная находка семейки ежовиков 4 ноября -
Ежовик оказался хорошим грибом, из серии "технических": плотная мякоть, можно красиво порезать, не плывет, не ломается, вкус почти нейтральный, никакой горечи не заметила и посторонних привкусов - тоже, однозначно - заслуживает внимания!
Хорошо грибы знать) Но еще и пробовать надо. Правда иногда это сделать нелегко, просто из-за привычки, думаешь, ладно - в следующий раз наберу... А лес не супермаркет, по заказу грибы не выдает.
Еще много грибов нераспробованных осталось у меня, в основном это редкие грибы, например бараны, или грибы просто не растущие в нашем регионе (мацутаке, цезарский гриб, да и боровик сосновый - тоже)
Регион - Смоленская область.
Вас развлекает на грибо - лесную тему "Дневник Грибника".