Смешать тёплое молоко с дрожжами, 20 грамм сахара и 100 грамм муки из общей массы. Должна получится консистенция густой сметаны. Накрыть, поставить подходить в тёплое место.
Смешиваем яйца, оставшийся сахар и соль до небольшого вспенивания яиц. Добавить тыквенное и масло. Все должно быть комнатной температуры. В рецепте я не указывала ванилин, либо какой-то другой ароматизатор. Но вы можете добавить. Я, например, добавляла цедру апельсина. Когда опара поднимется в 2-3 раза, добавляем ее к яично-тыквенной массе. Перемешиваем и добавляем просеянную муку.
Вымешивать тесто нужно долго. Иначе не будет той самой мягкости и воздушности. Можно делать замес ручным миксером с насадкой для теста или планетарным миксером. У меня все время вывешивания заняло 8-9 минут. Тесто становится гладким, пластичным и не липнет к рукам.
Вы можете замесить и вручную. Но тогда нужно минут 15-20.
Смазываем емкость в которой будет подходить тесто растительным маслом (без запаха). Нужно положить тесто, накрыть и оставить подходить 1-1,5 часа, в зависимости от температуры в помещении.
Когда тесто подойдёт в 2 раза, разделить его на кусочки. Чтобы все получилось лучшим образом, я делила тесто на ровные кусочки, весом 90 грамм.
Затем имеется пара вариантов формовки. Булочки можно оставить без начинки и сформировать шарики. Когда нет времени или желания возится. Если хочется необычного, то можно перетянуть шарики ниткой, смоченной в растительном масле, придав им таким образом форму тыковки после выпекания. А можно сформировать с каждого кусочка теста лепешку и начинить ещё любой не слишком жидкой начинкой, на ваш вкус.
В прошлом году, например, я делала булочки с начинкой из варёной сгущенки и оформляла их как тыковки. Сформированные булочки оставляем подходить минут на 40-50. Смазать смесью желтка и молока и отправить в духовку (заранее разогретую до 180 градусов) минуток на 20.