Пышки как общепит с доготовочным производством
Пышки – это не пончики, как думают многие. Во-первых, в них нет начинки, а во-вторых, они имеют форму кольца. Хотя, конечно, общее с пончиками у пышек все же есть – пышки тоже делаются из дрожжевого теста и тоже обжариваются во фритюре. Рассматривая пышки как общепит, важно понять главное: это самодостаточный продукт для моно-специализации, если решили работать на нем – другую выпечку в ассортимент вводить не стоит. Пышечная может быть как с производством полного цикла – тогда тесто для пышек вы делаете из сырья, так и с доготовочным. О последней - Пышечной с доготовочным производством, работающей на тесте-полуфабрикате, в настоящем обзоре и пойдет речь, потому что в формате передвижного стрит-фуда на сырье работать сложно из-за недостаточной площади, а как следствие – невозможности разместить всю технологическую цепочку производства полного цикла.
«Давно мечтаю об открытии Пышечной, с чего начать?»
Начать стоит, как всегда – с бизнес-плана. Открытие Пышечной в этом смысле совершенно неоригинально: вам надо определить сумму инвестиций, точку безубыточности, срок окупаемости и размер прибыли. Разумеется, это в идеале. Бывает и такое, что ресторатор, игнорируя бизнес-план, открывает стрит-фуд «на авось», у конкурентов похожий чек – и он делает; у конкурентов один продавец – и у него; конкуренты покрасили торговый прицеп в синий – он в контру им покрасил в красный. Мы, конечно, немного утрируем, но это чтобы вам стала понятна суть: если пойдете по этому пути – не удивляйтесь, что средняя стоимость покупки может быть для вашего товарооборота недостаточной, и Пышечная, на которую вы при открытии возлагали столько надежд, неожиданно для вас окажется нерентабельной. На то и рекомендация всегда начинать с бизнес-плана, чтобы рассчитать то кол-во покупок, при котором именно ваши доходы будут превышать именно ваши расходы, и все это - прогнозируемо!
Финансовые параметры проекта
Финансовые расчеты Пышечной на 3 года (ПиУ, ПДДС, Управленческий баланс)
О чем следует знать, планируя открыть Пышечную, так это о рентабельности нового бизнеса. Конечно, всем нам хочется видеть красивые финальные цифры и графики движения денежных средств, неминуемо стремящиеся вверх по шкале прибыльности. На деле финансовые параметры любого проекта – это всегда не только восходящие волны, но и нисходящие. Страшиться последних не надо, главное – общая картина. Мы посчитали, и сколько пышек вы за это время продадите, и сколько составит ваша выручка, и какую часть потом отдадите в виде налоговых и прочих бюджетных и внебюджетных отчислений, и какой будет чистая прибыль. Финансовые параметры Пышечной, как документ, все три года планирования сможет заменять бюджет в том, что касается «плана». А вам останется только следить, чтобы «факт» вашей финансовой отчетности не отставал.
Инвестиционные параметры проекта
Бизнес-план предусматривает 1,4 млн. руб. денежных средств, которые вернутся за 1 год и 1 месяц. Внутренняя норма доходности проекта – 145,19%, этот показатель достоин доверия, ведь инвестиционные параметры рассчитывались по реалистичному прогнозу, и эти расчеты ни разу не отступали с тернистого, но самого верного пути логики, честности и профессионализма.
Почему нельзя открыть Пышечную за «100 тысяч рублей»? Когда стоит экономить, а когда нет
Можно или купить, или взять в аренду готовый бизнес на пышках? Как вариант - Пышечная по франшизе?
Обращайтесь!