Китайскую кухню любят многие, но вот повторить попробованные в ресторане блюда получается не у всех. Проблема заключается, в основном, в том, что в России сложно найти ингредиенты, традиционно использующиеся в китайской еде.
Однако сегодня мне хотелось бы научить вас рецепту, который не требует «волос единорога» или «пера из филейной части совы». Все ингредиенты можно найти в обычном продуктовом магазине.
Баклажаны с болгарским перцем – популярное в Китае блюдо, которое можно увидеть в меню многих закусочных. Обычно его едят с рисом и мясом на выбор.
Ингредиенты
· Баклажаны – 2 шт.
· Болгарский перец или острый перец
· Бульон – 125 мл.
· Крахмал
· Соль
· Перья зеленого лука
· Чеснок
· Анис звездчатый
· Соевый соус
· Кокосовое масло
Давайте выучим эти слова на китайском:
架子2个 – jiàzi 2 gè = баклажан, 2 штуки
红椒末 – hóng jiāo mò – красный + перец + мелкие части (встречается в слове фарш) = болгарский перец или острый перец (зависит от контекста)
清汤 – qīngtāng – чистый, ясный + суп = бульон
淀粉 – diànfěn – осадок + мука, лапша = крахмал
盐 – yán – соль
葱花 – cōnghuā – лук + цветок = мелко нарезанные перья лука
大蒜 – dàsuàn – чеснок
八角 – bājiǎo – восемь + угол = анис звездчатый (или бадьян)
酱油 – jiàngyóu – соя + масло = соевое масло
花生油 – huāshēngyóu – цветок + рождаться + масло = кокосовое масло
Рецепт:
1. Порезать баклажаны и перец соломкой, обвалять в крахмале, раздавить чеснок.
将架子切成长条，将红椒切成长条，将大蒜拍碎。
Jiāng jiàzi qiè chéng cháng tiáo, jiāng hóng jiāo qiè chéng cháng tiáo, jiāng dàsuàn pāi suì.
2. В воке или глубокой сковороде довести до кипения кокосовое масло на большом огне, добавить баклажаны и обжарить как во фритюре буквально 3-5 секунд, а потом вынуть из масла (масла должно быть много, чтобы баклажаны были утоплены). Если вы решили использовать болгарский перец, а не острый, то советую обжарить его вместе с баклажаном.
锅入油大火烧，放入架子，炸3~5秒钟捞出。
Guō rù yóu dàhuǒ shāo, fàng rù jiàzi, zhà 3~5 miǎo zhōng lāo chū.
3. Оставьте масла на дне сковороды, добавьте анис, чеснок, мелко нарезанный лук, острый перец и обжарьте для придания аромата.
锅留底油，放八角，大蒜，葱末，红椒炸出香味。
Guō liú dǐ yóu, fàng bājiǎo, dàsuàn, cōng mò, hóng jiāo zhà chū xiāngwèi.
4. Верните обратно баклажаны (и болгарский перец, если использовали) и обжарьте, постоянно помешивая.
放入架子翻炒。
Fàng rù jià zǐ fān chǎo.
5. Добавьте бульон, немного соевого соуса, соль – и можно подавать на стол.
加少许清汤，酱油，盐，出锅即可。
Jiā shǎoxǔ qīngtāng, jiàngyóu, yán, chū guō jí kě.
Фото из кулинарной книги:
Надеюсь, вам понравится эта закуска, а может вы даже выучите несколько слов на китайском!