Да-да! Именно вкусный:) Бытует мнение что из сахара ничего вкусного не получить. Вкус- это зерно и фрукты. Сложно поспорить с этим. Сахарный продукт несомненно уступит напитку из более ценного сырья. Но это вовсе не значит что сахарный самогон - это нечто невкусное или безвкусное.
Конечно же самогон самогону рознь. И мне доводилось (и не раз) видеть/пить ужасный сахарный самогон. Как впрочем и не менее ужасный из фруктов или зерна...
Личный опыт мне говорит что не столько важно сырье, сколько технология. Пожалуй только виноград может простить "кривые руки". Ибо это сырье набраживает очень мало "вонючеров" и много "вкуснючеров". И даже позднее отсечение хвостов не может испортить этот продукт катастрофически.
Но сейчас не о том...
Вкусный сахарный самогон
Сырье:
Сахар
Турбодрожжи 48
(Дрожжи могут быть любыми при условии что дают приятно пахнущую брагу).
Оборудование:
Куб 25л, дистиллятор с укреплением ПК-2500, тарельчатая колонна ТК-750. Ферментер 65л.
(Если вы желаете повторить, но у вас иное оборудование - не расстраивайтесь! На дистилляторе тормозите отбор на 90 градусов в кубе. Если у вас насадочная колонна обеспечьте её высоту не более 0.5м).
Брожение
Сахар затворяю теплой водой в пропорции указанной на пачке дрожжей стараясь попасть в рекомендованную температуру для данного штамма.
Ставку делал на скорость, а не на крепость браги. Жаль что обещанные 48 часов на брожение растянулись на 48+24ч. Но все равно быстро! Придираюсь:)
Первый перегон
Перегонял на газу дистиллятором с укреплением. Правда гнал в режиме прямоточника. Разьве что под конец когда крепость в струе чрезмерно падала включал укрепление. Делал это так как по разным причинам предпочитаю делать второй дробный перегон из крепкого спирта сырца.
Второй перегон
После нескольких перегонов браги получил достаточное количество сырца для второго перегона. Перегон осуществлял ТЭНом. У меня длинная тарельчатая колонна с провальными тарелками. Недостатком таких тарелок является узкий диапазон работы по мощности нагрева. Если быть точнее, то его вовсе нет. Необходимо точно выдерживать ровно 1500 Вт. Для этого у меня применяется РМЦ-3500. Очень удобный прибор, но о нем в другой статье. Увы напряжение в сети плавает в определенных пределах и не может обеспечить стабильного нагрева...
Когда температуре в кубе достигла 70 градусов подключил охлаждение. Весь поток зажимом Гофмана перенаправил на парциальный дефлегматор что бы весь испаренный "спирт" конденсировался во флегму и возвращался в колонну. Закипело по термометру на 83 градусах в кубе.
Дал поработать "на себя" минут десять и начал настраивать отбор. Делать это зажимом Гофмана очень неудобно (когда уже поменяю на игольчатый кран?!) Это занимает еще какое-то время за которое фракции рапределяются по 19-ти физическим тарелкам (в соответствии со своими температурами кипения).
Отбираю головы со скоростью 100-150 мл/час (согласно рекомендациям производителя). Из расчета 10% от АС (Абсолютного спирта),
Но ориентируясь на расчетный объем голов не забываю ориентироваться на запах. Правда начинаю капать на ладони дистиллят, растирать и вдыхать примерно после отбора 7% голов (зачем зря обоняние "забивать"?)
Далее отбор тела. Это 1,5л в час. При достижении Т-кубовой 89-90 градусов увеличваю флегмовое число снизив тем самым отбор до 1-1.2 л в час. И при достижении Т-кубовой 91-92 градуса завершаю отбор тела.
Получаю тем самым дистиллят крепостью 94-95%. Который незамедлительно развожу до питьевой крепости (40%). Провожу бонификацию внося фруктозу из расчета 1 грамм на литр готового продукта (более 1г не рекомендую) и убираю на отдых "в стекле". Только после него, не менее пары недель напиток умягчается и "округляется".
Запах у такого дистиллята тонкий и приятный. Сложно оценить чем пахнет. И тем более описать. Но не пахнет самогонистыми духанчиками и при этом ощущаются присущие дистилляту нотки. И нет запаха спирта.
Вкус соответствует запаху. Не обжигает рецепторы и мягко заходит. Никогда такой продукт не охлаждаю.
Я стойко уверен что охлаждать нужно только мерзкие напитки. Что бы приглушить их запахи и вкус. А так же снизить жгучесть. Хорошие же, напротив, при охлаждении блекнут снижая вкусовые качества.