Вы замечали, что шоколад от разных марок может сильно отличаться по вкусу? Например, классический черный шоколад у одного производителя будет ароматным с ярким послевкусием, а у другого ощущаться как пластилин.
Сегодня шоколатье Конфаэль расскажут, от чего зависит вкус шоколада и в чем секрет неповторимого вкуса настоящего и высококачественного шоколада.
От чего зависит вкус шоколада?
Главное, что влияет на вкусы шоколада — это какао-бобы. Но здесь важны сразу несколько параметров:
- Сорт какао-бобов.
Чаще всего используются три сорта какао-бобов: Criollo, Forastero и Trinitario (гибрид первых двух сортов). Для шоколада за среднюю цену, который вы видите на полках супермаркетов России, главным ингредиентом чаще всего выступает Forastero. Производитель выбирает его не за вкус, а за доступную цену.
Criollo относят к элитным какао-бобам. Шоколад из него будет дорогим — такие бобы сложно выращивать. На вкус шоколад из криольо нежный, мягкий с приятным ярким запахом. Скорее всего, в супермаркете вы такой шоколад не найдете, а цена на него будет кусаться.
Trinitario — это компромисс между бобами массового производства и элитным сортом. Но разница с Forastero значительная: вкус Trinitario гораздо приятнее и насыщеннее. Стоит он выше среднего.
Бобы также делят на ароматические (fino de aroma) и ординарные (неароматические). Ординарные сорта — это сорта массового производства, у них почти нет выраженного запаха. Ароматические — это элитные сорта с ярким ароматом.
2. Генетика какао-бобов.
Генетика — это три главных признака, по которым классифицируют какао-бобы: запах, цвет в разрезе и уровень кислотности пульпы. Запах — это признак, по которому выделяют ароматические и ординарные бобы.
С цветом в разрезе чуть-чуть сложнее: чем светлее цвет в разрезе, тем с более элитным сортом вы имеете дело. У дешевых массовых какао-бобов в основе всегда темный цвет.
Пульпа — это мякоть, за счет нее происходит ферментация. Обычные сорта имеют pH от 6 до 7, у ароматических кислотность не превышает 4-х.
3. Терруар.
Это климат, при котором выросли бобы, географическое расположение местности, качество почвы, температура и даже деревья, которые соседствуют с деревьями какао. Элитные сорта деревьев какао растут в самых благоприятных условиях.
4. Ферментация и обжарка.
То есть все этапы обработки какао-бобов. Ферментируют бобы по-разному — не существует общего стандарта. Отчасти поэтому у каждого производителя элитного шоколада есть свой узнаваемый вкус. На ферментацию бобов влияют бактерии и дрожжи.
От способа обжарки во многом зависит то, какой вкус по итогу приобретет продукт. И этот способ тоже у каждого дорогого производителя свой.
Вкус шоколада Конфаэль
Весь шоколад «Конфаэль» имеет утонченный аромат, нежный вкус и тонкое, но запоминающиеся послевкусие. Секрет в какао-бобах, которые мы используем в приготовлении шоколада. Только лучшие сорта, отборные какао-бобы и...любовь в процессе приготовления каждой плитки.
Это две плитки горького и молочного шоколада из настоящих ароматных какао-бобов. Шоколадный запах вы почувствуете сразу, как откроете упаковку: он элегантный, ненавязчивый и очень аппетитный.
В аромате есть едва уловимые нотки ванили. Вкус быстро раскрывается во рту, имеет легкое послевкусие. Кроме какао-бобов, перетертых в порошок, в состав входит еще и масло какао, поэтому шоколад обладает красивым блеском и звонко хрустит, если отломить дольку.
Поздравительная плитка — отличный презент для ценителей качественных и ароматных сладостей из натуральных ингредиентов.
2. Комплимент из молочного шоколада цукатами ананаса, с кусочками сливы и ягодами голубики 35г
Компактная плитка нежного молочного шоколада с добавлением цуката ананаса, кусочков сливы и голубики обладает сбалансированным ягодно-шоколадным вкусом. Здесь тоже используются ароматные какао-бобы и нотки ванили — это чрезвычайно нежный шоколад, каждый ломтик которого буквально играет симфонию вкусовых нот во рту!
Вкус мягкий, обволакивающий и с легкой кислинкой — ее придают цукаты. Набор сушеных фруктов и ягод выбран неожиданный, но они прекрасно сочетаются друг с другом.
Понравится ценителям молочного шоколада с необычными добавками и станет лучшим комплиментом!
3. Ломаный шоколад белый с клубникой
Этот шоколадный десерт сладкий и обладает особенным летним настроением. Сладость белого шоколада сбалансирована легкой клубничной кислинкой. Он напоминает вкус любимой многими клубники со сливками.
В составе белого шоколада довольно много молока, но это не влияет на его аромат — запах какао-бобов ощущается ярко с первых секунд, как только кусочек попадет в рот. Лакомство плавно растекается во рту и создает буйство сладко-нежных вкусов. Это лучший подарок, который можно презентовать тому, кто ценит классические сладости.
Ароматный шоколад из более дорогих какао-бобов всегда вкуснее и интереснее, чем шоколад из ординарных плодов. Выбирая шоколад fino de aroma, вы выбираете яркий вкус, который не сможете прочувствовать в шоколаде масс-маркета. Мы хотим, чтобы вы открыли для себя настоящий шоколад. Всего одна долька - это любовь навсегда.
