Так-так-так, что это у нас тут такое? Да это же новый выпуск #вкусные истории лисинкиной кладовочки
Добро пожаловать на канал Лисинкина кладовочка, сегодня мы с вами будем говорить довольно популярные булочки с корицей - синнабоны в домашних условиях.
Сразу предупреждаю, рецепт довольно заморочный, я почти четыре часа скакала по кухне когда готовила.
Итак, списков ингридиентов у нас будет три. Для теста, для начинки и для крема.
Для теста понадобится:
- 535 граммов муки
- 8 граммов дрожжей
- 250мл тёплого, но не горячего молока
- 85 граммов растопленного масла
- 135 граммов сахара
- 5граммов соли
- 2 тёплых яйца
Смешиваем молоко, две чайных ложки сахара и дрожжи, ставим в тёплое место. Я ставила к батарее и накрывала полотенцем на 15 минут.
Пока дрожжи доходят, берём большую миску, миксер. Высыпаем туда муку, смешанную с сахаром и солью. Добавляем туда яйца, смешиваем. Молоко с дрожжами выливаем туда же. Перемешиваем. Вообще на этом этапе надо добавлять ещё и растопленное масло, и всё очень тщательно перемешать.
Когда тесто скатается в шарик, его нужно выложить на коврик для раскатки и пожмякать его лапками, как котик. Миску от теста смазать растительным маслом. Готовое тесто ставим обратно к батарее под полотенце на 1,5-2 часа. Можно прогреть тесто в микроволновке. Тесто должно увеличиться вдвое.
!Я провтыкала момент с добавлением масла и добавляла его уже когда тесто было почти готово. Поэтому смазывать миску маслом не понадобилось. Оно и так потом прекрасно отлипло.
Пока тесто доходит, подготавливаем начинку.
Для начинки берём:
- 200 граммов коричневого сахара
- 25 граммов корицы
- 90 граммов сливочного масла
На этом этапе всё просто: смешиваем корицу с сахаром. Масло пока не трогаем. Кстати, на упаковке этой корицы сзади есть рецепт и, возможно, я его покажу на канале.
Потом возвращаемся к нашему тесту.
Вытряхиваем его из миски. А оно продолжает расти.
На само деле коврик размером 30х40 в этом случае оказался абсолютно бесполезен, т.к. по итогу раскатанное тесто вышло сильно за его пределы. И можно было просто раскатать по столу с мукой.
Моей скалке уже довольно много лет и она испортилась, к ней прилипает абсолютно любое тесто.
Раскатанное тесто смазываем маслом, которое подготовили на этапе ингридиентов для начинки. Мне оказалось очень много 90 граммов масла, у меня ушло где-то около 40 граммов. Остальное я пустила на крем.
Но тут был мой косяк, для этого этапа масло растапливать НЕ нужно, нужно просто просто возить кусочком по тесту.
Сверху на масло высыпаем сахар с корицей и хорошенько придавливаем к тесту. Важно оставить небольшой краешек теста для того, чтобы потом закрепить рулетик.
Когда начинка уже высыпана на тесто остаётся только свернуть это всё в рулетик и разрезать на части.
Что касается скатывания рулетика и нарезки, то мне показалось, что удобнее нарезать тесто с начинкой на полосы, а потом уже отдельно каждую полоску скатывать. Просто потому что потом все равно пришлось переделывать "заготовки", потому что из них посыпалась начинка.
Я разрезала рулет на 8 кусочков. Если бы имеющаяся у меня форма позволяла, то я бы ещё эти булочки порезала пополам. Просто потому что потом в духовке тесто увеличится ещё и булочки поползут вверх. И вширь.
После того, как булочки выложены в форму, ставим их в духовку на 50 градусов на 35 минут.
После того, как 35 минут истекли, переставляем духовку на 185-190 градусов и оставляем ещё на 25 минут. И ждём.
Пока булочки допекаются мы готовим крем.
Для крема понадобится:
- 200 граммов творожного сыра
- 100 граммов сахарной пудры
- 1 пакетик ванилина
Но даже на этом этапе я умудрилась облажаться, когда стала готовить ингредиенты, резко обнаружила, что купила не тот сыр и он вообще с зеленью. Не, ну типичная лисицца. Пришлось быстро бежать за нормальным сыром, хорошо хоть магазин совсем рядом, а то было бы обидно.
Когда точно все проверила и подготовила, можно продолжать. Здесь тоже всё просто: смешиваем ингредиенты и крем готов.
Половину крема наносим на булочки сразу после того, как достали их из духовки и оставляем на 15 минут остывать.
Спустя 15 минут намазываем оставшуюся часть крема.
После этого я оставила весь этот "торть" на два часа, чтобы он был не очень горячим. И в приципе получилось так, что снаружи булочки почти остыли, а внутри были ещё очень даже тёплые.
Готово! Вы восхлисительны! Наслаждайтесь чаепитием с собственнолапно приготовленными булочками :)