Скажу честно, все что написано в этой статье, написано с чужих слов. Сама канибал\козоедством не занимаюсь. Речь пойдет о козлятине. И не просто о козлятине, а о самой вкусной козлятине - мясе бурской козы.
Хотя на нашей бурской ферме мы стараемся забыть об этом замечательном продукте, не могу не сказать несколько восхитительных слов.
Когда спрашивают, на какое мясо похоже мясо козы, а тем более бурской, ответ очень сложный.
Большинство сравнивают этот продукт с телятиной, но не простой, а достаточно мягкой и жирной.
Мясо более постное чем свинина, и имеет определенную схожесть с бараниной.
Но аромат нежнее и тише. Если правильно произвели все операции (тьфу, тьфу), то мясо идеально для первого, второго, шашлыка и далее.
Для знатока отличить козлятину от баранины не составит труда. По сравнению с телятиной мясо более жирное. Но, в тоже время, жир не такой «монолитный». По показателю «количество жира в 100 грамма» - козлятина считается самым диетическим мясом.
Самое лучшее мясо получается, когда козликов просят поделится мясом по окончанию сезона свободного выпаса. Зимой, и ближе к весне мясо несколько теряет мягкость и насыщенность жиром, становится чуть тверже, - за счет кормления более грубыми кормами - сеном и ветками.
Что касается запаха. То здесь ситуация, схожая с бараниной. Идеальный вариант - по достижении козликами возраста нескольких недель им делают специальную операцию (у меня есть небольшое видео), которая лишает их возможности вступать в эпоху взрослых козлов.
Самые великие эстеты могут отличить мясо полубурского козлика, мама которого была зааненской козой от чешской. Но это либо фантазия, либо очень большое мастерство. Как отличить, условно, вино 2020 года от вина 2019 года. У нас таких специалистов я не знаю. В всяком случае, если есть возможность, то обязательно попробуйте козлятину, а еще лучше попробуйте бурскую козлятину. А если такой возможности нет – то пускайте слюньки!
А еще больше можно прочитать у меня на сайте.
Ставьте "ЛАЙК" и подписывайтесь на мой канал! 🐐
#набурскойферме #onboerfarm #козочкаалмеру