КРАБОВЫЙ СУП-БИСК

Живые крабы, 1 кг 50 г сливочного масла Половина мелко нарезанной морковки Половина мелко нарезанной луковицы 1 мелко нарезанная веточка сельдерея 1 лавровый лист 2 веточки тимьяна 2 ст. л. томатной пасты (пюре) 2 ст. л. бренди 150 мл сухого белого вина 1 л (4 стакана) рыбного бульона 60 г риса 60 мл (¼ стакана) сметаны ¼ ч. л. острого красного перца ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ

ПОЛОЖИТЕ крабов в морозилку на час. Удалите верхний панцирь и костистый хвост с нижней стороны каждого краба, а затем удалите жабры и икряной мешочек. Отделите клешни и ножки. РАЗОГРЕЙТЕ сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте овощи, лавровый лист и тимьян и готовьте на среднем огне в течение 3 минут, не позволяя овощам подрумяниться. Добавьте клешни, ножки и тело крабов и готовьте примерно 5 минут, пока панцири не покраснеют. Добавьте томатную пасту, бренди и белое вино и варите на медленном огне еще 2 минуты, пока жидкость не уменьшится вдвое. ДОБАВЬТЕ бульон, ½ л (2 стакана) воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 5 минут. Удалите панцири и отложите клешни. Грубо растолките панцири пестиком в ступе (или в комбайне, добавив немного супа). ВСЫПЬТЕ грубо раскрошенные панцири в суп и добавьте рис. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при закрытой крышке на медленном огне 30 минут или пока рис не станет очень мягким. ПРОЦЕДИТЕ суп в чистую кастрюлю через мелкое сито, обтянутое влажной марлей, стараясь выжать из содержимого всю жидкость. Добавьте сметану, посолите и поперчите, слегка подогрейте, прежде чем подавать. Разлейте по подогретым тарелкам и при желании украсьте крабовыми клешнями или частью крабового мяса