Производство говядины очень негативно влияет на изменение климата. Поэтому перед ее производителями стоит выбор: сменить отрасль или перейти на производство другого мяса. Одно можно сказать наверняка: в будущем говядины будет намного меньше, чем сегодня.
Если добавить цену говядины к ее экологической стоимости, цена за килограмм превысит финансовые возможности большинства любителей стейков и бургеров.
Число #вегетарианцев и веганов растет, но все еще остается много любителей говядины, которые не могут представить себе, как расстаться с деликатесом.
Возможно, в будущем им придется платить за удовольствие от употребления говядины столько же, сколько сегодня любители трюфелей и икры платят за свои кулинарные впечатления. Достаточно ли этого, чтобы сократить производство этого мяса и минимизировать негативное воздействие производства говядины на окружающую среду и климат?
Говядина неорганическая
Проблемы с говядиной начинаются с первых дней жизни коровы. Сельское хозяйство требует много воды, запасы которой тоже не безграничны
Целых 57 % парниковых газов, которые производит вся пищевая промышленность, приходится на продукцию #животноводства. К такому выводу пришла международная группа ученых, которая в сентябре 2021 года опубликовала на сайте Nature Food отчет об исследовании, посвященном анализу производства продуктов питания за последнее десятилетие.
Также было подсчитано, что как часть выбросов парниковых газов, возникающих при производстве продуктов питания животного происхождения, производство говядины составляет целых 25 %. Для сравнения, мировое производство продуктов питания на растительной основе генерирует 29 % парниковых газов, выбрасываемых всей пищевой промышленностью.
«Говядина никогда не будет органической», - сказал Джейс Валер, президент Danish Crown, мясного гиганта, в интервью Вибеке Люнгклип Свансё, журналисту датского журнала Berlingske. Валер также заявил, что можно ожидать, что в ближайшем будущем говядина станет роскошным продуктом, который будет стоить очень дорого.
Свинина: более экологически чистая альтернатива говядине?
Несмотря на растущую популярность вегетарианства, веганства и так называемого флекситаризма (эпизодическое употребление мяса), любители сочных стейков не останутся незамеченными надолго. Производителям мяса, возможно, придется пересмотреть свой план действий, чтобы согласовать давление со стороны экологических организаций со спросом на мясо.
Джайс Валер в интервью «Берлингске» сказал, что производство свинины более экологично, чем говядины. По его мнению, в первую очередь производители мяса должны делать ставку на свинину.
Однако такой перевод не убедил активистов. В июне 2021 года три датские экологические некоммерческие организации подали в #суд на Валера за утверждение, что, рекламируя производство мяса как «более экологичное, чем кажется», он вводит в заблуждение потребителей.
Конечно, сам Валер, который является одним из крупнейших производителей свинины в Европе, отрицает эти обвинения. И линия защиты кажется несколько оправданной. Авторы процитированного выше отчета указывают, что производство #свинины дает в три раза меньше парниковых газов, чем производство говядины.
Но активисты, подавшие в суд на Валера, утверждают, что нельзя рекламировать свинину как экологически чистое мясо только потому, что говядина гораздо более неорганическая.
Таким образом, можно предположить, что производство говядины будет становиться все более сложной задачей, и одним из факторов (помимо данных о выбросах парниковых газов) являются, например, судебные иски экологических организаций, которые портят кровь все большему количеству производителей говядины. По данным сайта Climatecasechart.com, против производителей мяса по всему миру возбуждено почти 2000 исков.
Чего же тогда ожидать любителям говядины? На ее покупку придется тратить все больше и больше денег, а отлично прожаренный стейк будет становиться праздничным блюдом.