Завершающая часть холодных блюд болгарской кухни.
1. Салат с яйцом. Салат русский ( о нем во второй части) выкладывают на блюдо, придав ему овальную форму, и поливают сметаной. Вареные яйца нарезают поперек, укладывают на салат и поливают майонезом, смешанным с мелко нашинкованной отварной свеклой. Сверху
посыпают растёртым желтком яйца.
( Салат русский 100гр., яйцо 2 шт., свекла 33 гр., майонез 60 гр., сметана 40 гр. Выход 300 гр.)
2. Салат мельничный. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой. Свежие помидоры очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Свежие огурцы очищают и нарезаю кружочками. Репчатый лук нарезают кольцами, смешивают с солью и заливают холодной водой для удаления горечи.
Затем воду сливают и смешивают лук с приготовленными овощами. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, солят и заправляют уксусом и оливковым маслом.
( Перец сладкий стручковый 53 гр., помидоры свежие 49 гр., огурцы свежие 100 гр., лук репчатый 24 гр., зелень петрушки 7 гр., уксус 4 гр., масло оливковое 10 гр., укроп, соль. Выход 200 гр.)
3. Салат из баклажанов. Испеченные на сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезают. Все перемешивают, заправляют солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
Укладывают горкой в салатник и украшают ломтиками помидоров.
( Баклажаны 120 гр., помидоры свежие 30 гр., перец стручковый 30 гр., чеснок 4 гр., масло растительное 20 гр., уксус 4 гр., соль, перец. Выход 150 гр.)
4. Салат по-панагюрски. Белокочанную капусту и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерей мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.
( капуста белокочанная 38 гр., перец сладкий стручковый 27 гр., морковь 25 гр., помидоры 71 гр., чеснок 4 гр., зелень петрушки, сельдерей. Выход 135 гр.)
5. Салат по-македонски. Цветную капусту очищают от листьев, отделяют кочерыжку, разбирают на кочешки и варят в кипящей подсоленной воде. Со стручков фасоли удаляют прожилки и нарезают в виде ромбиков. Очищенную молодую морковь нарезают кружочками, зеленый сладкий перец - соломкой.
Нарезанные овощи варят раздельно до готовности, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Очищенные свежие огурцы нарезают кружочками, лук - соломкой. Подготовленные овощи кладут вперемежку в посуду, поливают заправкой, состоящей из смеси оливкового
масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Солят по вкусу. Блюдо укладывают на листья салата, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают салат к мясу.
( Капуста цветная 250 гр., огурцы свежие 150 гр., морковь 150 гр., фасоль зеленая( стручки) 150 гр., лук репчатый 100 гр., перец сладкий зеленый 80 гр., масло оливковое 100 гр., уксус 3%-ый 50 гр., горчица готовая 30 гр., перец черный молотый, сахар, зелень петрушки 30 гр., салат зеленый 100 гр. Выход 850 гр.)