Среди холодных закусок первое место в болгарской кулинарии отводится овощным салатам. Их подают в любое время года на обед и ужин, в качестве самостоятельного кушанья, а также как гарнир ко вторым блюдам.
По способу обработки сырья салаты подразделяются на приготовленные из сырых, отварных и печеных овощей. Существует множество видов овощных салатов - шопский, дунайский, панагюрский и т.д.
Салаты заправляют обычно винным уксусом, растительным ( подсолнечным или оливковым) маслом, острым перцем, майонезом, сметаной. Очень часто в салаты кладут чеснок, реже - сахар. Следует отметить и такую особенность: готовя салаты ( а также
первые и вторые блюда), болгарские кулинары нередко снимают кожицу со стручкового перца, свежих помидоров, очищают огурцы.
1. Салат смешанный. В кипящей воде отваривают зеленый горошек, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Очищенные огурцы нарезают кружочками, смешивают с горошком, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят, заправляют уксусом или винной
кислотой и растительным маслом. Все перемешивают и укладывают горкой в салатник. Украшают помидорами, нарезанными кружочками. Сверху посыпают мелко нарубленными яйцами.
( Горошек зеленый 57 гр., огурцы 50 гр., помидоры, 30 гр., яйцо 1/2, масло растительное 12 гр., уксус 8 гр., зелень петрушка и укропа 10 гр., соль 2 гр. Выход 160 гр.)
2. Салат по-шопски. Свежие огурцы очищают и нарезают так же, как и помидоры, крупными кубиками, перец - ломтиками, лук репчатый шинкуют соломкой. Всё смешивают и заправляют растительным маслом, уксусом и солью. Укладывают горкой в салатник и посыпают тертой болгарской
брынзой. Украшают зеленью.
( Помидоры свежие 94 гр., перец сладкий свежий 53 гр., огурцы 21 гр., лук репчатый 24 гр., масло растительное 12 гр., уксус 5 гр., зелень укропа или петрушки 14 гр., брынза 31 гр., соль. Выход 210 гр.)
3. Салат из лука с маслинами. Маринованный лук и маслины, нарезанные соломкой, перемешивают и заправляют растительным маслом. При отпуске солят, украшают зеленью петрушки и маслинами.