Рецепт торта с грецкими орехами я нашла в старой кулинарной книге десертов 1970-х годов, и как только я увидела его, я подумала: «Боже мой, я должна это попробовать!»
Хотя я и раньше пекла большие украшенные торты (на дни рождения в основном), этот ореховый торт чем-то привлек меня – возможно, захотелось окунуться в атмосферу 70-х годов – время моего детства, когда бисквитные торты с кремом из кулинарии казались мне самым желанным десертом на праздники (в основном же мы ели торты домашнего изготовления, вкусные, но весьма скромно украшенные).
В итоге у меня получился довольно большой украшенный кремом торт, очень шоколадный и ореховый на вкус (хотя, возможно, для меня слишком сладкий). Этот торт очень легко приготовить, он состоит из действительно простых ингредиентов, и готовится несложно: выпекается ореховый бисквит, делится на два коржа, которые вы можете пышно украсить (если захотите), или же обойтись более скромным вариантом оформления – вкус его от этого нисколько не пострадает.
Еще я поинтересовалась рецептом в Интернете и обнаружила, что похожий десерт существует в некоторых других восточно-европейских кухнях – хорватской, болгарской, венгерской, румынской. Возможно, именно оттуда он и попал в советскую кулинарную книгу.
Для приготовления этого торта нужен очень небольшой перечень продуктов (что вообще характерно для советских рецептов). Используется совсем немного муки, которая частично заменяется молотыми орехами и панировочными сухарями. Эти ингредиенты делают бисквит более тяжелым и насыщенным как по текстуре, так и по вкусу.
Итак, предлагаю вам попробовать этот старый рецепт, окунувшись в кулинарные предпочтения полувековой давности.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 6 яичных желтков;
- 200 г сахарной пудры;
- 250 г грецких орехов, мелкого помолотых;
- 2 ст. ложки панировочных сухарей;
- 2 ст. ложки просеянной муки;
- 6 яичных белков.
Для крема:
- 4 яйца;
- 250 г сахарной пудры;
- 100 г темного шоколада;
- 250 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка лимонного сока.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 гр. С.
- Разделите яйца на белки и желтки, после чего взбейте миксером яичные белки до мягких пик.
- В отдельной миске разотрите яичные желтки с сахарной пудрой до образования пены.
- Смешайте молотые грецкие орехи, панировочные сухари, муку, после чего добавьте сухие ингредиенты к желткам и перемешайте.
- Вмешайте в тесто взбитые яичные белки, затем вылейте тесто в смазанную маслом круглую форму (дно надо застелить кружком бумаги для выпечки и тоже смазать маслом).
- Выпекайте 40 минут (или до готовности) в разогретой до 180 гр. С духовке.
- Проверьте выпечку на готовность, проколов деревянной зубочисткой (она должна выходить сухой).
- Извлеките форму из печи, немного остудите, выньте бисквит из формы и дайте ему полностью остыть.
- Для приготовления крема разбейте яйца в миску, добавьте сахарную пудру и перемешивайте на паровой бане.
- Шоколадную плитку натрите на крупной терке, постепенно добавляйте измельченный шоколад в миску с яичной смесью, пока он не растает.
- Снимите миску с паровой бани, остудите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
- В другой миске взбейте размягченное масло с лимонным соком, добавьте его к полностью остывшей шоколадной смеси.
- Оставьте крем остывать в холодильнике не менее чем на час.
- Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его острым ножом горизонтально на 2 части.
- Когда крем станет густым, аккуратно покройте нижнюю часть бисквита кремом, затем покройте крем второй частью бисквита.
- Я смазала торт кремом по всей поверхности, посыпав молотыми грецкими орехами круг сверху.
- Используя кондитерский мешок, нанесла узор на верхнюю часть, добавила половинки и измельченные кусочки орехов сверху (согласно изображению в кулинарной книге 1970-х годов) (вы же можете украсить его как хотите).
- Поставьте ваше изделие в холодильник примерно на пару часов, чтобы крем застыл, а коржи смягчились, а затем подавайте.
Приятного аппетита!