Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам про дешёвый и вкусный соус. Стоимость его копеечная, а подойдёт он буквально ко всему. С ним можно подать фрикадельки, котлеты, рыбу, пельмени, куриные окорочка. Даже просто картошка, макароны или гречка при отсутствии мясной составляющей станут вкусными и совсем не сухими.
Уверен, те - кто постарше - уже давно пользуются этим рецептом у себя на кухне. Ведь этот соус часто готовили в советских столовых и садиках из СССР. Ну а молодые люди, привыкшие к новомодным покупным соусам из магазина, будут приятно удивлены такому дешёвому рецепту нежной и универсальной подливки. Сначала я расскажу технологию приготовления и дам несколько советов. А позже прикреплю вам фото рецепта из сборника рецептур СССР.
Весь процесс приготовления данного соуса базируется на обжарке муки. Я просто жарю муку на масле. Если хочу максимум вкуса, то использую сливочное масло. Ну а если хочу побюджетнее, то можно и на растительном или на маргарине. В любом случае, соус получится дешёвым. Жаренная мука очень хорошо растворяется в жидкости.
Муку и масло я всегда беру в соотношении 50\50. Жарю на очень медленном огне и непрерывно мешаю. Через пару минут смесь становится бежевого цвета, а кухню заполняет аромат печенья. На этом этапе можно остановиться, так как эта заготовка довольно долго хранится в холодильнике. На профессиональном поварском языке называется "Ру" и является универсальным загустителем супов и соусов. Можно нажарить её на неделю вперёд, а потом пользоваться.
Далее готовим вкусовую составляющую. При самом бюджетном раскладе можно только лишь обжарить немного томатной пасты или сухой молотой паприки. А если есть морковка и лук, то конечно, начать нужно с них. Лук мелко режу, морковь тру на тёрке. Обжариваю, попутно добавляя паприку и\или томатную пасту. Затем заливаю это бульоном. Если бульона нет - вода тоже подойдёт. Ну а для тех кто хочет "масло масляное", можно использовать сливки. Соус будет шикарный.
Далее я тушу всё это, пока лук с морковкой не станут мягкими. Это можно делать от пяти минут до получаса, в зависимости от консистенции, которая вам нужна. Ну и конечно, приходит пора загустить нашу подливочку. Добавляю по маленькой щепотке Ру в кипящий соус и мешаю венчиком. Прекращаю добавлять, когда густота меня устраивает.
Соус готов! Если не добавлять томатную пасту или паприку, получится также отличный белый соус. Не забудьте про соль, перец и сахар (щепотка сахара сделает соус вкуснее и немного уберёт кислинку томатной пасты). А если вам нужны граммы то листайте галерею ниже. Рецепт прямиком из сборника рецептур, которым пользовались повара в нашем детстве.
Напишите в комментариях какие ваши любимые недорогие соуса из советского прошлого.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
"Начал есть овсянку каждый день. Рассказываю, какие изменения со мной произошли"