Всем хорошо известно это классическое русское блюдо, которое, как у нас заведено, придумано французским поваром. Бефстроганов готовят по-разному, но в результате должно получиться что-то нежное и мягкое, иначе не годится. Сегодня покажу, как это вышло у меня. Кое-что я всё-таки умею.
Существует масса версий появления бефстроганова. Все эти истории про графа Строганова, который к старости стал слаб зубами, и повар придумал для него еду, которую вообще не надо жевать. Но больше всего на правду похожа версия, по которой тот самый граф любил устраивать званые обеды для небогатых людей. А проблема в том, что в те времена крутой едой для богатых считалась птица или дичь, запечённая целиком. Чем больше блюдо, тем круче. Таким небогатых людей кормить неудобно, могут и разбаловаться. Вот и придумали некое блюдо, которое отлично делилось на порции и не требовало сложных продуктов. Плюс технология такая французам была известна довольно давно. Так что можно считать бефстроганов прорывом в русской кухне в том смысле, что с него начались порционные блюда. До этого всё делалось с избытком и желательно целиком. Ну или в огромном горшке. Проверить эти версии мы не можем, конечно, но мне нравится такой вариант. Впрочем, давайте к готовке.
Возьмём кусок говядины, а я не очень люблю бефстроганов из печени, например. Обычный кусок, не мраморный и не премиальный, но хороший. Для тушения праймбиф вовсе не нужен, вы же понимаете.
Говядину очищаем от плёнок и режем на тонкие полоски.
Отдельно очистим и нарежем довольно крупно луковицу. Полукольцами или четвертинками. Нагреем сковороду с маслом и разложим лук. Слегка его прижарим и выложим на луковую подушку мясо. Оно несколько минут может готовиться как бы на пару. Потом уже всё равно придется перемешать, но так говядина станет ещё нежнее. Это такой ресторанный приём.
Мясо, кстати, полезно припорошить мукой, чтобы при обжаривании оно взялось корочкой и сохранило в себе все соки. Ну, вы понимаете.
Обжариваем мясо с луком до румяности. Хорошенько. Тут уже перемешиваем, конечно.
А вот теперь добавляем изрядное количество сметаны. И перемешиваем. Жирненькая сметана нужна, вкусная.
Это и будет наш сливочный соус. Сделаем его пожиже с помощью молока или сливок. Также сюда можно добавить ложку томатной пасты, как советовал Похлебкин, или ложку горчицы, как любила Молоховец. Я добавил томатной пасты. Больше для цвета. Снова всё перемешаем и будем тушить до готовности мяса на маленьком огне под крышкой. И соус как раз загустеет за то время.
Что ещё нам нужно? Задать блюду вкус, конечно. Для этого используем соль, чёрный перец и мускатный орех. Я натирал мускатный орех прямо на тёрке. Очень ароматно. Не пренебрегайте этой специей.
В общем, минут 30-40, в зависимости от кондиций вашей говядины, и блюдо готово. Мясо должно стать очень мягким и таять во рту. Как будто вы старый граф, ага.
Подаём это несомненно с картофельным пюре и ни с чем иным. И с солёным бочковым огурцом, который с бефстрогановым сочетается как нельзя лучше. Сами попробуйте. Идеально.
Ну, и вот вам мясо по-строгановски. Всё очень просто, как мы видим. А вкус потрясающий – сама нежность. Такая еда имеет сильный эффект. Любимая женщина любит вас ещё сильнее, дети плачут от счастья, а сосед повесился от зависти. Кушайте, не обляпайтесь. Да огурчик возьмите, что вы как неродной. А налить?
Не знаю, как там небогатые люди, которые столовались у графа Строганова, а я такое очень люблю. Надеюсь, и вам пригодится. И не бойтесь тушить говядину подольше, ей это только на пользу.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!