Грибы и картошка — беспроигрышная классика и, в отличие от мясных салатов, еще и весьма бюджетный вариант. Интересным его делает соус, который я взяла на вооружение и для других блюд.
Этот рецепт был опубликован в 1982 году в американском издании книги Линн Виссон «Полный сборник рецептов русской кухни», созданной при участии русской эмиграции.
Друзья! С Нового года я решила немного поменять статейный формат публикаций на этом канале. Как я думаю, для вашего удобства. Если я ошиблась, и вам это небольшое изменение не нравится — скажите мне об этом в комментариях.
Итак, для заинтересовавшихся рецептом — полный список ингредиентов в первом закрепленном комментарии.
А сейчас — приступим непосредственно к процессу приготовления блюда.
Подготовка ингредиентов для грибного салата
Основной ингредиент этого салата — грибы. Их текстура должна быть плотной, чтобы они держали форму после тепловой обработки. Берите любые, которые вам нравятся, но в зимнее время чаще всего это шампиньоны.
Итак, грибы нужно отварить — пятнадцати минут в кипящей подсоленной воде для шампиньонов достаточно. Либо можно взять консервированные.
Обжарить грибы тоже можно, но это будет уже другой салат, более жирный — после праздников надо бы и отдохнуть от всего лишнего.
Готовые грибы надо мелко (или не очень) порубить. Оставьте пару целых для украшения.
Далее нам понадобятся и другие ингредиенты, с ними поступаем так:
- картофель отвариваем и нарезаем небольшими кубиками;
- у вареного вкрутую куриного яйца отделяем желток от белка (первый — пойдет на соус, второй — мелко нарезаем для салата);
- у свежего огурца удаляем семена и нарезаем мелким кубиком;
- нарежем и зеленый лук — одно-два пера.
Теперь самое главное — соус
В итоге он будет сметанный, но с некоторыми нюансами в приготовлении.
Сперва желток, который мы ранее отложили, надо размять в крошку. Теперь добавляем к нему горчицу (ядреную или нет — кому как нравится), соль и немного сахара. Все хорошо растираем, потом (не переставая работать венчиком) медленно вливаем растительное масло, а в самом конце (!) добавляем уксус (или лимонный сок).
Мы получим однородный соус — тот же майонез, но на вареном желтке. Отличный вариант для тех, кто избегает сырых яиц.
Теперь смешаем его со сметаной и заправим всем этим салат.
Все аккуратно перемешиваем, не забываем посолить и поперчить по вкусу. И салат с картошкой и грибами готов!
Можно украсить его зеленым луком и сверху выложить грибы, порезанные тонкими ломтиками.
Если вас заинтересовало блюдо, полный список ингредиентов найдете в первом комментарии под этой публикацией.