У вас есть свободное время?
Преследует навязчивое желание насладиться свежей выпечкой?
Самое время познакомиться с дрожжевым тестом!
Все, что нужно знать о дрожжевом тесте, если вы не печете для ресторанов со звездами Мишлен:
Оно мягкое, любит тепло, любит когда его вымешивают и не липнет к рукам (на этапе формирования булочек).
Ингредиенты:
Для теста:
500мл молока
11г сухих дрожжей
1кг муки
150гр сахара
Щепотка соли
200гр сливочного масла или маргарина
2 яйца
Плюс:
Начинка (шоколад, фрукты и тд.)
Мука для работы с тестом
Растительное масло и сахар (вариант начинки)
1 яйцо для смазывания
А теперь приступим:
1. Подогрейте 500 мл молока. Оно должно быть тёплым, но не горячим. Окуните палец, если возникло желание набрать молочную ванную и окунуться целиком, значит температура подходящая. Добавьте 11г сухих дрожжей и тщательно перемешайте. Вылейте смесь в большую миску (таз, кастрюлю) и добавьте 500гр просеянной муки. Хорошо перемешайте. Тесто должно быть липким. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 мин.
2. Когда тесто поднимется, добавьте к нему 150 гр. сахара и щепотку соли, перемешайте. Затем добавьте 200гр размягченного сливочного масла или маргарина и снова перемешайте. И на последок два яйца. Опять тщательно перемешиваем. Получается жидкая жижа, не пугайтесь, все поправимо. Если найдёте в доме ванилин, добавьте его в тесто тоже. Далее просеиваем в тесто оставшиеся 500гр муки и хорошо вымешиваем. Теперь тесто не должно липнуть к рукам. Но и тугим оно получиться не должно. Если отщипнуть немного теста и покатать в ладонях - получится шарик, руки останутся чистыми. Накрываем тесто полотенцем и отправляем в тёплое место на 1 час.
3. Немного присыпьте мукой рабочую поверхность. Поместите тесто, если оно гладкое, мягкое и не липнет, значит все идёт по плану. Для удобства разделите тесто на 2-4 части. Одну оставьте на столе, а остальные сложите обратно в миску и накройте полотенцем.
4. Итак, перед вами дрожжевое тесто приличного качества. Теперь вы можете сделать с ним все, на что хватит фантазии. И бюджета. Единственное правило: на одном противне должны оказаться булочки примерно одинакового размера. Можно завернуть в тесто шоколад, фрукты, ягоды (не забудьте присылать начинку сахаром) или даже варенье.
Пример шоколадной начинки:
А можно ограничиться растительным маслом и сахаром.
5. Раскатайте тесто в прямоугольник. Смажьте растительным или растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром. Сахар можно смешать с корицей, маком и любым другим сыпучим веществом. Скатайте рулет и защипните края. Разрежьте рулет на равные части. Теперь у каждой части защипните одну сторону и поставьте на неё рулетик.
6. Смажьте противень маслом или присыпьте мукой. Не ставьте булочки слишком близко друг к другу, они значительно увеличатся в размере. Оставьте противень с булочками на плите на 15-25 минут, накройте полотенцем и разогревайте духовку до 180 градусов. Перед тем, как ставить булочки в духовку, смажьте их яйцом. Можно присылать сахаром (совсем немного).
Выпекайте 25-30 минут и наслаждайтесь.