Вы наверняка уже знаете мой рецепт воздушной сладкой фокаччи с вишней. Но сегодня я буду готовить ее не совсем обычно. Как вы уже заметили, по осени я почти везде добавляю мускатную тыкву. Мне очень нравится то, как она меняет цвет, вкус и консистенцию практически любой выпечки. Вот и для фокаччи тоже нашлась своя идея с тыквой. Получилось очень ярко и красиво, а еще пышно и вкусно.
Рецепт пышной фокаччи из тыквы
- 300 г тыквы
- 500 г муки
- 50 г оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- 170 мл воды
- 2 ч. л. сухих пекарских дрожжей
- оливки, соль
Как сделать тыквенное тесто
Чтобы приготовить эту восхитительную фокаччу, сначала нужно приготовить пюре из тыквы. Для этого я режу тыкву небольшими кубиками и ставлю минут на 6-7 в микроволновую печь. Это - самый быстрый способ. Если у вас нет микроволновки, можете приготовить тыкву на пару. Немного дольше, но не менее вкусно.
Готовую тыкву выньте из печки и дайте ей остыть. Затем добавьте немного воды и пробейте в пюре.
В оставшейся воде растворите дрожжи.
В чашу миксера просейте муку вместе с мелкой солью, влейте оливковое масло. Установите насадку “лист” и перемешивайте несколько минут на низкой скорости.
Когда мука впитает в себя все масло, добавьте тыквенное пюре и разведенные в воде дрожжи. Смените насадку “лист” на крючок. Включите миксер на высокой скорости и месите тесто примерно 6 минут. Оно должно стать эластичным, собраться вокруг крюка и легко отделяться от стенок чаши.
Как испечь фокаччу с тыквой
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Растяните его во все стороны, а затем и сложите концы к середине. Повторите эту процедуру (растянуть и собрать) несколько раз, а затем сформируйте из теста ровный шар.
Смажьте оливковым маслом форму для выпечки размером 22 х 29 см. Положите в него тесто и кончиками пальцев распределите его по всей поверхности формы. Затяните форму пищевой пленкой так, чтобы она не касалась теста, и оставьте при комнатной температуре часа на 2 или даже три. За это время тесто сильно увеличится в размерах.
Да-да, это никакая не ошибка! Фокачча поднимается прямо в смазанной маслом форме. Когда придет время отправлять ее в духовку, не забудьте слегка обмять тесто пальцами.
Минут за 15 до окончания времени расстойки, включите духовку на разогрев до 180° C.
Снимите с формы пленку. Обильно смажьте поверхность фокаччи оливковым маслом, одновременно аккуратно обминая поднявшееся тесто. Затем сделайте несколько углублений и уложите в них оливки. Осталось только слегка посыпать тесто мелкой солью (я предпочитаю использовать флер-де-сель, но и морская тоже подойдет) и отправить в духовку минут на 20-25.
Вы можете подать такое блюдо к вину или к овощному салату, фокачча отлично сочетается с мясным ассорти или классическими итальянскими соусами. Еще мне очень нравится разрезать ее посередине и превратить в симпатичный сэндвич.
Чем дополнить фокаччу
Когда я готовлю бутерброд их фокаччи, я использую
- моцареллу
- тонкие ломтики сыровяленого окорока (пршутто)
- базилик
- оливковое масло
- соль и перец
Разрежьте фокаччу пополам в горизонтальной плоскости. Сбрызните нижнюю половину оливковым маслом, затем уложите кусочки моцареллы и ветчины. Добавьте соль и перец по вкусу, и, наконец, украсьте базиликом.
Совет от шефа
Вы можете дополнить свою фокаччу, как хотите. Я привел лишь один вариант из множества возможных. Вам может понравиться например, руккола, вяленые помидоры, копченая колбаса в тонкой нарезке …Да все, что угодно!
#тыква #фокачча #шеф-кондитер юрий волков #итальянская кухня #фокачча с тыквой
🎃🎃 Ищете вкусные рецепты с тыквой? Вы их нашли!
- 🎃 Кремовый наливной тыквенный пирог