«Сегодня рыба такая нежная и сочная, что невозможно остановиться, пока всю не съешь», — похвалил муж мои кулинарные старания, а я подумала, что теперь всегда буду жарить горбушу по этому простому рецепту. Чтобы она получилась вкусной, прибегаю к паре хитростей, о которых непременно расскажу в конце.
Вроде бы нет ничего проще, чем пожарить рыбу, тем не менее, она почему-то часто выходит пересушенной снаружи, либо сырой внутри. Поэтому мне так понравился этот способ: на жарку уходит всего 10 минут, а получается очень вкусно и сочно из минимального набора ингредиентов:
- 1,5 кг горбуши;
- 80 г пшеничной муки;
- 1 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. специй для рыбы;
- 5 ст.л. рафинированного подсолнечного масла.
Рыбу чищу, удаляя плавники, жабры и внутренности, промываю под краном и обсушиваю бумажным полотенцем. Излишки влаги рекомендую обязательно убирать, иначе при обваливании в муке будет много сока.
Разрезаю рыбу на куски, помещаю в глубокую миску, посыпаю солью и специями. Теперь основательно перемешиваю, чтобы приправа покрыла всю поверхность продукта.
Сковороду ставлю на умеренный огонь, наливаю масло и хорошенько его разогреваю. Параллельно в тарелку насыпаю муку, обваливаю в ней рыбные куски и выкладываю в уже кипящее масло.
Обжариваю с одной стороны около 5 минут, пока не появится золотистая корочка. Затем переворачиваю, подрумяниваю другую сторону примерно 2 минуты. После чего накрываю крышкой и томлю на слабом огне еще 3 минуты.
Мне нравится, что горбуша не просто получается мягкой и сочной, но и сохраняет аппетитную румяную корочку. Я выкладываю ее на салатные листья, присыпаю укропом и подаю с гарниром. В нашей семье такое блюдо хорошо идет с картофельным пюре, отварным рисом, свежим салатом и соленьями.
Ну а теперь поделюсь обещанными хитростями, самая главная из которых — горбуша должна быть свежей. Во время покупки я всегда ориентируюсь на три признака: красно-бордовый оттенок жабр, влажный хвостовой плавник и отсутствие желтизны на брюхе. Желтоватые пятна на поверхности, бледные жабры розового оттенка или пересушенные плавники говорят о том, что рыба несвежая.
Чтобы панировка не обсыпалась раньше времени, советую перед обваливанием в ней обмакнуть рыбные куски во взбитое яйцо. Вкус от этого не пострадает, скорее наоборот — станет еще нежнее.
А чтобы горбуша получилась жареной, а не пареной, рекомендую накрывать ее крышкой только после того, как перевернете на другую сторону и слегка подрумяните. Корочка надежно запечатает соки внутри и предотвратит их вытекание в масло.
А как вы обычно жарите горбушу и с чем ее подаете? Пожалуйста, поделитесь в комментариях и не забудьте поставить лайк, если вам понравился мой способ.